蒸发糕是要在冷水的时候下锅的，在开水的时候下锅会导致发糕不熟以及口感变的坚硬等，也会让发糕制作出来不美观，所以大家应该要注意很多美食制作的时候都是要冷水下锅，这样制作出来的食物才是最好的。蒸发糕不仅考虑到用冷水蒸，还需要注意和面的步骤以及醒面，才能制作出蓬松的发糕。
蒸发糕开水下锅还是冷水下锅
建议用凉水，有人习惯将水烧开后，再把馒头摆上笼屉蒸，其实这样蒸熟的馒头个头也不大，原因是酵母菌没有起到作用就被高温杀死，正确的做法是将切好的馒头放入冷水锅屉上蒸，当锅内的温度慢慢上升的同时，揉过的馒头有一段醒发的时间，这样蒸出的个大、色白、味香。
大米发糕水下锅还是冷水下锅
大米发糕在蒸的时候要开水上锅，
大火蒸30分钟，因为大火才能使蒸汽充足，使发糕全面发起来。
正好后立即取出倒扣脱模，时间一长发糕会与磨具粘在一起。
发糕冷水和面还是热水
用冷水会热水主要的差异在于温水和面发酵快，冷水和面发酵慢。如果你希望面很快发酵，用温水好一些，但水温不能超过35°C。一般用温水的最好吃。凉水的硬。开水的发不好。
发糕的家常做法
1、将面粉200克、玉米面30克、糖20克、泡打粉5克混合均匀；酵母3克融于230克温水<40度中
2、混合成稍有流动性的面糊，覆盖保鲜膜置于暖处发酵1小时两倍大，表面有明显气泡生成
3、1/4匙小苏打或面碱融于1匙水；倒入发好的面糊中
4、搅拌均匀；倒入铺好油纸的模具中我用6寸模
5、覆盖，二次发酵1小时到两倍大表面撒上葡萄干或红枣干等；开水上蒸，大火35分钟即可
发糕的热量是多少
每100克的发糕平均热量在200大卡出头。想要知道各种不同的发糕的热量具体是多少，首先我们要了解制作发糕的原材料。因此制作发糕的原材料不同，其热量也是不一样的。比如说，每100克的大米发糕所含有的热量为215大卡，需要我们跳健美操64.2分钟才能将这些热量消耗掉;每100克的红糖发糕所含有的热量为239大卡，一个红糖发糕大约为80克，含有191大卡的热量，需要我们跳健美操57分钟才能将这些热量消耗掉;每100克的玉米发糕所含有的热量为161大卡，需要我们跳健美操48.1分钟才能将这些热量消耗掉。从这些数值我们可以看出，制作发糕的原材料热量越低，那么其成品发糕的热量就越低，玉米发糕比普通的其他发糕的热量要低很多。
发糕的热量高吗
从上面我们可以看出，发糕的热量还是比较高的，因为热量最低的玉米发糕所含有的热量都达到了161大卡，比我们吃100克的米饭所摄入的热量还要高一些。这主要是因为发糕在制作的时候，为了让其口感吃起来更好，肯定是要在里面加入很多的糖分的，而我们知道糖分的热量是很高的，因此这样做出来的发糕的热量也比较高。另外，很多人在制作发糕的时候，还喜欢在里面加很多的坚果碎或者果脯碎，这些食物的加入也会导致发糕热量增高。
减肥期间可以吃发糕吗
对于发糕这种食物，大家在减肥期间还是应该尽量少吃的，因为100克的发糕比100克的米饭的热量还要高，而我们知道，想要减肥的人群是应该控制米饭的摄入的，自然也应该控制发糕的摄入。如果大家食用了发糕的话，最好就要减少米饭的进食了。
