喜欢吃墨鱼的都知道，关于它的做法有很多种，其中包括有清炒爆炒或者红烧，做酸辣的，糖醋的，味道都是非常不错的，关于水煮墨鱼片的做法也有很多类型，这一道菜比较清淡，适合用来蘸料，而且从口感和制作的工艺上相对会更简单，比较适合很多新手朋友们让我们看看水煮墨鱼需要加什么料，制作的过程是怎样的。
原料
主料
黑鱼1000克
辅料
黄豆芽200克 鸡蛋清30克
调料
辣椒(红、尖、干)50克 姜50克 豆瓣100克 花椒5克 大蒜(白皮)50克 胡椒20克
制作
1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块;
2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟;
3. 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制; 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用;
4. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒;
5. 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡);
6. 待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火;
7. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)，待油热后，关火先晾一下;
8.然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味; 注重火不可太大，以免炒糊; 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
