天气热，拌上一盘凉皮，冰凉凉、嫩嫩滑溜、酸酸的火辣辣味儿儿。确实是爽呀！每一次去农贸市场，卖凉皮的一边要钱，一边拿凉皮，凉皮上也有许多 尘土，见到这种我也畏手畏脚，一直就想自己做凉粉。
如今蓉蓉把作法共享给大伙儿！
一、准备工作
做凉粉能够 是绿豆粉或豌豆粉，我选的豌豆粉。做凉粉水和粉的占比很重要，先用一杯水一杯粉调成汁，一定要拌和开，并拌匀称。随后锅中倒进四杯水。总的是1：5的占比，吃得软的能够 1：6的占比。
二、拌和凉皮
水烧烧开后，右手端粉汁碗，左手用勺子不断地在水中旋转画圈，另外成股渐渐地倒进粉汁，先火灾，倒完后改文火，正中间不必终止搅拌，最终沒有乳白色的粉，并冒大泡就熟透。
三、定形
把搞好的凉皮糊倒进一个事前准备好的海碗中（留意碗内最好是涂一层油，以防粘粉。），随后放到阴凉的地方，当然凉透，能够 放到冷水中减温。一定要凉皮正中间冷透，色调所有变为乳白色就OK，最少要3-5钟头哟。
凉皮搞好后，把小盒子周边压压，让其松脱，再脱模在砧板上OK。
四、兑调味品
吃凉皮，调味品是重要。葱姜舂捣烂，用凉白开水泡发，倒进碗中，添加盐、鸡精（味精）、白砂糖、生抽（生抽酱油）、醋、芝麻油、油辣子、花椒面、花椒粉、山胡椒油（新鮮的山胡椒捣烂）、白芝麻，大葱末等。太浓能够 适度天赋加点凉白开水，一定要让盐糖鸡精化掉。
