烤麸有很多种做法，故而也出现了很多种烤麸特色菜。一般我们会吃到的烤麸是五香烤麸、红烧烤麸、栗子烤麸、四级烤麸、四鲜烤麸、粉蒸烤麸等等。口味堪称一绝。更是有很多名店因此而闻名远扬。上海功德林素菜馆就有着这等特色名菜。这种菜做得好的话，烤麸相当入味，使用恰当的烹饪方法和优质的豆制品，便备受人们青睐。
这么多种口味可选，就不怕没有一种口味不适合自己下饭菜了。这样的素食吃起来不易发胖而且都是豆制品制成，对人体有利而无害。原材料价格不高，适合广大群众购买食用。并且也可在家自己动手制作。
下面是几种烤麸的制作方法：
红烧烤麸
原料：
烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。
烹饪方法
1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油;
2.笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软;
3.锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的 烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。
栗子烤麸
材料：
烤麸5个，新鲜栗子300克，姜2片。
调味料：
酱油3大匙，糖1大匙，清水1杯。
加工方法：
1、烤麸撕成条，放入热油中炸黄捞出。
2、栗子用水泡掉外膜，另用清水煮20分钟，然后捞出备用。
3、用2大匙油炒姜片，再放入栗子和烤麸，并加入所有调味料烧入味。
4、汤汁稍收干时即盛出。
四季烤麸
材料：鲜烤麸、花生豆、黑木耳、黄花菜、香菇、葱。
调料：生抽、白糖、盐、色拉油、辣豆豉酱。
制作：
1、黄花菜、黑木耳和香菇放入热水中浸泡至全部发起，再将木耳掰去底根，黄花菜冲洗干净，切去根部，切成寸段;香菇切丝。
2、花生豆放入烤箱中烤熟，去掉外皮;烤麸用温水泡软，切成块备用。
3、炒勺内放油，烧热锅中的油，待烧至六成热爆香葱丝，放入豆豉酱炒出香味，放入木耳、黄花菜、香菇、花生豆煸炒，加生抽、盐、白糖调味，加入少许水，再放入烤麸翻炒均匀，收汁即可。
什锦烤麸
主料：熟面筋400克
辅料：花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇
调料：盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油
烹制方法：
1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。
2、坐锅点火加入油，至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油;
3、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。
特点：成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。
有了烤麸的制作方法，自己在家动手，便可丰衣足食了。不过要根据个人口味去选择哪种口味的烤麸做法。例如传统的四喜烤麸，口味偏甜，在添加糖的时候可以多放一点。烤麸需要做得很入味才好吃，让汁液都渗透到食物中去，所以要用小火慢煨，这样做出来的烤麸好吃又下饭。
