腊鱼是我们常见的一种水产品加工食品，腊鱼因为特殊的制作工艺使得口味独特，受到了人们的欢迎。腊鱼中富含丰富的蛋白质和脂肪，矿物元素以及维生素含量也很可观，能够全面补充身体所需要的营养。但是很多人在挑选腊鱼的时候不确定哪种好，下面我们就来看一下腊鱼什么样的好?
腊鱼主要是将宰杀的鲜鱼与多种调料进行混合腌制，然后再经过晒干使得成为一种保质期长的腊鱼。腊鱼什么样的好?在挑选腊鱼的时候最好是选择肉质光亮的，肉含有弹性，这样的风味更加的醇厚。
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。
腌制对鱼体的蛋白质具有一定的影响。在腌制过程中，蛋白质的高级结构受到破坏而引起蛋白质的变性和结构变化，主要是肌动球蛋白的二级结构受到食盐的影响，食盐浓度越大，机动球蛋白的CaZ+~ATP酶活性越低，鱼肌肉中的肌动蛋白和肌球蛋白的转变温度就会向低值方向移动。肌纤维蛋白CaZ书ATP酶失活速率随之增加。
以上的内容就是对于腊鱼什么样的好的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。腊鱼虽然好吃但是因为是腌制食品，在加工的过程中会加入很多的亚硝酸盐，经常食用对于身体十分的不利，我们在吃腊鱼的时候需要适量，以免对身体造成危害。
