龙虾是众多海鲜中最受欢迎的一种,不仅因为龙虾比其它海产品鲜嫩可口,而且营养价值也很高。
1、龙虾中蛋白质含量为18.9%,比多数淡水及海水鱼虾高,氨基酸组成比肉更丰富,含有8种必需氨基酸,其中有8种必需氨基酸,其中不仅有异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸,而且含有脊椎动物体内很少有精氨酸,不仅含有异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、龙虾等多种组氨酸。
2、龙虾只含有0.2%的脂肪,不仅比家畜肉类少得多,比青虾、对虾低很多,而且其脂肪大部分由人体必需的不饱和脂肪酸组成,容易被人体消化吸收,并有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
3、龙虾与其它水产品一样,含有人体必需的矿物成分,其中钙、钠、钾、镁、磷等含量较高,而铁、硫、铜等含量相对较高。龙虾中总矿物量约1.6%,其中钙、磷、钠和铁含量均高于一般家畜肉类,且高于对虾。所以,常吃龙虾肉能保持神经、肌肉的兴奋。
4、龙虾在维生素组成上也是脂溶性维生素的重要来源,而龙虾维生素A、C、D含量都很高,远高于陆地动物。
