起酥油是由动物油、植物油、氢化油或上述油脂混合而成的固体油脂或半固态油脂,具有良好的起酥性能和耐高温、保质期长、口感好等特点,主要用于食品加工,如烘焙、煎炸、煮冰淇淋等。主要是猪油、牛油等动物油脂,其中含有大量饱和脂肪酸;植物油脂主要是棕榈油、菜籽油、豆油等;植物油经氢化改性后制成起酥油,在此过程中会产生反式脂肪酸,这是一种有害健康的不饱和脂肪酸。所以,起酥油,无论是用动物油还是用植物油做出来的起酥油,一般都没有明显的危害,但是,如果过量食用,其中的饱和脂肪酸和反式脂肪酸,就会增加发生肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等疾病的风险,而且对大脑功能也有影响。
1、肥胖:起酥油是一种高脂肪、高热的食品,大量食用会使人体吸收过量脂肪,长期食用很容易导致身体肥胖,甚至出现高脂血症;
2、2型糖尿病:起酥油中的反式脂肪酸不容易被人体代谢,会影响体内胰岛素水平,降低胰岛素受体的敏感性,导致2型糖尿病发生胰岛素抵抗,从而增加2型糖尿病的风险;
3、心血管疾病:过量服用起酥油,其中反式胆固醇和饱和脂肪酸可引起血清总胆固醇含量升高,血脂发生异常变化,诱发动脉粥样硬化和血栓形成,可增加冠心病、动脉硬化等心血管疾病的发生风险;
4、对脑部功能有影响:起酥油中的反式脂肪酸,可引起神经细胞氧化,影响脑代谢。
