全麦粉是高筋还是低筋呢?

作者:米老头  时间:2014-07-21 16:15:01  来源: 大众养生网

小麦面粉的筋道是大家选购的重点标示之一,认为小麦面粉内筋越细越好,用来做一些大菜式,而小麦面粉大多是用小麦面粉制成,在其中,全麦面粉是比较火的一种,具有很强的营养成分和口味,全麦面粉是高筋还是低筋?

低筋小麦面粉,因其蛋白质及面条成分较少。它所含的蛋白质是7%----9%,湿面条的价值低于25%。在美国、法国和德国,强度较弱的小麦面粉属于这一类。低筋粉适合制作香酥小点心、生日蛋糕、曲奇饼干等。

日常生活中,由于许多人还没有认识到全麦面粉的好处,所以平时不常吃全麦面粉,所以建议这位盆友,从今天起,尽量适当吃些全麦面粉,对每个人的身体和心理都有好处。

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