甲鱼是营养价值很高，吃甲鱼对提高身体免疫力有很好帮助，甲鱼的制作方法有很多，常见就是制作甲鱼汤，这样的制作方法简单，而且对滋补身体效果也是非常不错，那甲鱼的杀法都什么呢，一般在购买甲鱼的时候，都是需要选择活的，这样制作出来的佳肴才会更美味。
甲鱼的杀法：
甲鱼宰杀过程为：宰杀、烫皮、开壳、取内脏、煮、洗涤。
1、可先将甲鱼翻身，待其头伸出来时，准确地将头剁下;或用左手掐住甲鱼的脖子，并拉出鱼头，右手持刀割断甲鱼的气管和血管，放血。
2、待血放尽后放入70℃～80℃的热水中，约烫三四分钟取出，再从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开，将盖掀起，取出内脏，用清水洗净。
3、最后放入开水内略煮，去除血污，取出用冷水洗净。
甲鱼是高蛋白食品，每百克甲鱼含蛋白17.3克、钙124毫克、磷94毫克、维生素A91国际单位，可以明显提高血浆蛋白浓度，纠正血浆白蛋白与球蛋白比例失衡，提高机体免疫功能，这与中医所说的“甲鱼大补”是一致的。因此，结核病、肿瘤、心脑血管病、肝病等慢性消耗性疾病患者都可用甲鱼做药膳。
甲鱼的背甲称鳖甲，是颇有名的中药材，具有滋阴潜阳、软坚散结功能。用于热病伤阴、虚风内动、闭经、肝脾肿大、胁肋胀痛等证，也是中医肿瘤科的常用药物。现代医学研究证实，鳖甲可以提高细胞免疫功能，抑制肿瘤，对实验动物具有提高体力，耐疲劳、耐缺氧、耐寒冷的作用。有鳖甲参与的中药方如鳖甲丸、鳖甲煎丸、黄芪鳖甲汤等皆为中医治疗肿瘤常用的方剂。
对甲鱼的杀法认识后，在杀甲鱼的时候，可以按照以上步骤进行，不过对不敢杀甲鱼的话，也是可以在购买的时候，跟卖甲鱼的人说下，他也是会帮忙的，那甲鱼杀完后，一定要及时制作，否则在吃的话，甲鱼身体是没有任何帮助的。
