回锅肉是一道很常见的荤菜，但是搭配上不同的蔬菜就会有不一样的味道，盐菜回锅肉就是一道滋味十足的川菜，盐菜回锅肉的做法不难，但是在选猪肉的时候一定要注意选猪后腿的肉，这样做出来的回锅肉才正宗，接下来我们就为大家详细的介绍一下盐菜回锅肉的详细做法。
做法一
原料：带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法：
1.将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；
2.炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。
3.炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘
做法二
主料：猪腿肉1块
辅料：白菜(盐腌)适量，蒜苗3颗，柿子椒2根，红椒2根
调料：色拉油适量，姜3片，生抽适量，豆瓣酱2勺，白糖适量
做法：
1.后腿肉一块，放入锅里煮15分钟，放凉切薄片备用。
2.蒜苗头部排扁切成段备用，青红椒切块备用。盐白菜用清水清洗一下去除些咸味切碎备用。姜切薄片。
3.锅烧热，放少许低油，加入切薄片的肉翻炒，中火。至肉有些微微卷起，边缘有些许焦，肥肉部分变成透明的，盛起。
4.放入蒜苗，姜片，青红椒翻炒。油要能看得见，没办法，川菜就是要适当的多油才好吃。
5.蒜苗炒软后，加入盐白菜和郫县豆瓣酱翻炒出香味。
6.加入炒好的肉，继续翻炒，加生抽和少许少许的糖调味，都匀，即可出锅。
上面的这些内容就是关于盐菜回锅肉的制作方法了，回锅肉最主要的就是在翻炒的过程之中注意火候，恰到好处才能有鲜嫩的肉质，所以大家在做饭的时候一定要对火候有很好的控制，做饭是一个享受的过程，看着家人吃着自己做的饭菜，会有满足感。
