很多人都十分喜爱吃鱼,甚至是每天都要吃,鱼有很多的吃法,最普遍的就是炖。铁锅炖鱼的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步来您一定会享受到一道美味菜肴,下面就给大家详细的介绍一下其相关详情，希望能够帮助到大家。
铁锅炖鱼的用料：
主料：鲫鱼2条。
调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜1块、蒜1个、生抽1/3勺、老抽1/3勺、陈醋1/3勺、白糖适量。
铁锅炖鱼的做法步骤：
1.鲫鱼两条，收拾干净，鱼身割一些口子，遍敷面粉使其干爽。
2.铁锅炒热，加入油至油冒轻烟即为足够热，调中小火，放入鱼煎至表面焦黄。
3.准备烹鱼的酱汁，包括姜片、蒜片、葱段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陈醋，总量多半碗，待到鱼的两面焦黄，锅底加入花椒大料爆香，倒入烹鱼酱汁，盖一下锅盖使其激烈反应一下。
4.加入适量糖和盐，加入清水至末过鱼身，盖上锅盖，大火炖，炖至汤汁只剩下原来的1/3即可。
铁锅炖鱼的烹饪技巧：
对于做鱼我很不在行，特意请教了老妈，得到了如下要点：
1、煎鱼不粘锅的最大秘诀在于锅和油足够热，鱼的表面又敷了一层面粉，这样鱼和锅一接触立即产生了脆皮，自然就不粘锅了。不要翻动，中小火状态待一面煎至焦黄定型，再翻另一面；（当然用精釜铁锅操作起来更是毫无悬念，完全无需担心鱼皮会粘锅。但是这锅也有一个‘缺点’，本来想在锅壁贴一圈玉米饼来个‘一锅出’，我老妈说你这个锅壁太光滑，玉米饼肯定贴不住，会滑进锅里变成煮玉米饼的，只好作罢）
2、煎好鱼用锅里余油爆香花椒大料，趁热烹入酱汁，这个时候会有些溅，所以预备好锅盖，倒入酱汁立即盖锅盖，让热油、鱼、酱汁激烈反应一下，这一反应香味就全出来啦。
3、炖鱼用大火，所以不妨开始时多加一些水。
通过以上的了解后，大家是不是觉得这道菜肴的做法就是这么的简单，想要下厨的朋友们不妨尝试一下这道菜肴，做法简单，对于新人来说最好不过了。更多的知识可随时咨询小编，小编将继续为大家诚心奉献。
