豆腐是我国最为传统的一项食品，因为有着很多的品种，营养价值也是非常高的，对于加工方法也有着很大的差异，所以下面就让我们看一下，绢豆腐的营养价值高的不同做法，看看可不可以帮助到大家去更好的认识好豆腐的妙用与作用，让家人吃上更加有营养的豆腐的同时，又能让自己的身体更加健康长寿起来。
内酯豆腐是用葡萄(葡萄食品)糖酸内酯作为凝固剂，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成，由于不需压型脱水，所以出品率高，因其质地洁白细腻、口感水嫩，也没有北豆腐和南豆腐的苦味，所以广受欢迎，但内酯豆腐本身的强度较差，所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。
用日本工艺生产的豆腐——绢豆腐和木棉豆腐，实际上分别属于南豆腐及北豆腐，前者用于过滤的绢纹布很细，过滤后的豆腐较细腻，所以特别嫩;后者用的木棉布稍粗，过滤后的豆腐显得较厚实。大豆本身含有丰富的蛋白质，但不容易被人体消化(消化食品)和吸收，而经过加工的豆腐，其蛋白质(蛋白质食品)分子内部结构肽链折叠方式发生变化，密度变得疏松，使营养素的吸收率大大提高，经过烧煮的大豆消化率只有65。3%，而豆腐达92%￣96%，且经过加工的豆腐能去除豆腥味，还增加了特有的香味。
用不同方法制成的豆腐的营养成分是不一样的。蛋白质、脂肪和钙、镁含量均以北豆腐最多，其次是南豆腐，这主要与各种豆腐含水量及使用的凝固剂不同有关：盐卤主要成分是氯化钙(钙食品)及氯化镁，石膏的化学成分是硫酸钙，它们都使豆腐增加了有益的矿物质，所以豆腐不但补充人体蛋白质，还是补充钙、镁的良好来源。而生产内酯豆腐的凝固剂中没有钙和镁。硒、维生素(维生素食品)B1和烟酸含量则以南豆腐为多。豆腐是人们植物蛋白质的最好来源，所以有“植物肉”的美誉。
用传统方法生产的豆腐还为人类提供丰富的钙和镁，而钙是人体各种生理和生化代谢过程中所需的重要元素，它能保持细胞膜的完整性，参与神经和肌肉的活动，是构成骨骼和牙齿的主要成分，是少年(少年食品)儿童(儿童食品)生长发育和中老年(老年食品)人预防、治疗骨骼疏松的物质基础。
吃200克老豆腐就可满足一天1/3的钙需要量。镁能舒张动脉血管的紧张度，帮助降血压(血压食品)，预防心脑血管疾病，强骨健齿。豆制品还含有磷脂、异黄酮，又不含胆固醇，所以豆腐是名副其实的健康(健康食品)食品。豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。老豆腐、嫩豆腐，听起来有点土气，但营养价值却高于名字洋气的内酯豆腐。
以上就是绢豆腐的做法大全，希望可以帮助到大家更好的了解到豆腐的妙用，对于不同方法制成的豆腐营养成分也是不一样的，所以人们有些身体必需要的无素，也是可以由豆腐来摄入的，就让我们一起很好的利用好豆腐的营养价值，这样可以帮助我们的身体更加好的摄入多元化的营养价值，幸福快乐每一天生活吧!
