炒虾尾的做法有哪些呢？虾尾也就是我们所说的小龙虾，这种虾肉美食在我们的生活中是非常受欢迎的，因为这种鲜肉美食的味道非常的刺激，能够迅速提高人们的味蕾，让人感受到一种久违的原始野性的味道，炒虾尾是典型的烹饪虾尾方法，这种方法比较流行，下面就来看看炒虾尾的做法有哪些吧。
做法一：
先清洗泥沙。用水冲几次后，看着水逐渐清亮，然后是去掉肠子，掐住虾尾中间那一扇就拽出来了。再用盐水反复浸泡几次。然后下锅。做法如下：
1、菜油加一袋冷锅鱼（或火锅鱼）作料，超市有卖现成的。重庆的比较好吃。放进大把干海椒（偶是四川人，吃得辣，尤其喜欢在一堆红辣椒里找虾的感觉），一小把花椒，还有蒜和姜片。炒香
2、下虾尾。翻炒，炒的时候放进葱节，少许料酒及胡椒粉。
3、待炒个十多分钟，虾的颜色变为红色后，加进切成4cm左右长款的洋葱块和青菜椒块。
4、再炒一会，尝尝味道。觉得有点咸了，又加了点糖进去。恩，这下好了。
做法二：
1.准备虾尾。这是刚买回来，还没解冻，被冰块包裹着的虾尾。
2.准备葱，姜，蒜，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料，麻椒（就是那种绿色的花椒），桂皮，香叶，草果，白糖。
3.虾尾放入冷水中解冻，用清水搓洗。最后撒点白酒，静置一会儿，再用清水冲洗两三遍。
4.葱切段，姜切片，蒜拍碎，热油中爆炒
5.煸炒出香味后，加入干辣椒。
6.倒进虾尾，快速翻炒，调入豆瓣酱和火锅底料。将火调小，否则火锅底料会炒焦。
7.倒入开水，加入桂皮，香叶，草果，白糖，大火烧开，收汁即可。
8.出锅。
