在我们的日常生活里，有很多菜肴中都有肉末。肉末因为入味快，所以在五香茄子煲、朝鲜拌饭等等许多菜里，我们都能找到肉末的身影。还有一道美味的家常菜，当中也有肉末，这道菜叫肉末炒粉丝，有的地方也称它为““蚂蚁上树”。其实这道菜味道很不错，尤其适合家庭烹饪。下面，小编把从大厨那里常来的秘笈教授给你。可要认真学哦。
虽然名字不咋样，但因粉丝具有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，爽口宜人，所以吃起来却很美味。可别小看这道菜，觉得就只几种普通材料， 它可是经常拿来用做厨师考级的菜。
由于是大众化的川菜，每个人做的味道各有不同，因人而异，按自己的口味来就好。我就特爱吃粉丝，但又不喜欢太辣，因此就将它做些小小的改动，做出自己喜欢的口味版的“蚂蚁上树”，一起来尝尝吧。
首先要选主料，一般选用龙口粉丝，这种粉丝韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨;
其次用豆豉和辣椒油替代了郫县豆瓣， 有时候觉得郫县豆瓣酱吃起来味道重了点， 换做豆豉的香味更独特， 再加入点红辣椒油又让它不偏离的川菜的主调;
最后是炒粉丝， 说是炒粉丝， 其实先是要熬煮汤汁来， 即炒煸炒肉末后加入点高汤(我用的是大骨汤)， 这样熬出的肉汤更浓郁;
再加入粉丝后煮上一分钟， 让粉丝充分吸收汤汁的味道， 最后再快炒，粉丝不因为煸炒时间过长而变烂;千万记得出锅时要注意适量留点汤汁， 因为粉丝会不停汤汁，这样能避免上桌后粉丝粘连，影响菜肴口感。
经过了这几步， 我的改良版“蚂蚁上树” 就出炉了， 粉丝色泽红亮，猪肉滑嫩，小葱青绿，口味微辣，鲜香， 真的很不错哟。”
肉末炒粉丝，你绝对值得拥有。从上面的介绍里，我们不难看出，这道菜食材很普通、做法很简单，但味道可不简单，可以做为您家餐桌上荤素搭配的素食菜品，帮助您调整饮食结构、丰富菜品种类。请为您的家人常做，请您和家人常吃吧。
