鹧鸪蛋是一种营养价值较高的滋补品，它蛋清厚稠，而蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黄素，以及各种维生素、微量元素均高于普通鸡蛋，而但内胆固醇的量却远低于普通鸡蛋。将鹧鸪蛋煮熟之后，味道也比较醇香，而且没有很浓的腥味，利于人体的消化吸收。长期食用的话，对中老年增强体质，延缓衰老都很有帮助。
鹧鸪蛋对儿童的智力发育有促进作用，补充大脑增强记忆力，对体弱多病者能提高抗病能力，对恢复健康能起到辅助作用，也是馈赠亲友的上好礼品。此外，它对于治贫血和消除眼疲劳、增进人体机能、永葆青春、延年益寿、防风湿和神经疼、消炎镇痛、退热消痛、营养滋补、消退老年斑，使皮肤光润、治疗妇女痛经和不孕等症、治疗失眠和神经衰弱、治疗头晕和高血压、治疗老年哮喘、防止孕妇流产、补虚劳、强筋骨、防止动脉硬化、防止毛发脱落和变色、防腰、腿痛、治男性阴囊湿疹、治疗小儿生疮生癞、治胃痛、治疖子、治疗闭经、治麻疹、治虚劳、治疗泌尿系结石、治冻伤、治癣、治疳积。
鹧鸪蛋营养成份检测报告：牛磺酸（14．8毫克）热量（160．00千卡）蛋白质（12．80克）脂肪（11．10克）碳水化合物（3．10克）维生素A（337．00毫克）硫胺素（1．11克）核黄素（0．49毫克）维生素E（3．08毫克）钙（47．00毫克）磷（180．00毫克）钠（110．00毫克）镁（4．20毫克）锌（2．61毫克）硒（25．48毫克）铜（0．09毫克）。鹧鸪蛋因期富含牛黄酸已经成为婴妇、儿童、都市白领的首选食品。
此外，还有研究发现，鹧鸪蛋中含有光黄素和光色素，它们都是具有抗癌作用的物质，对于一个鹧鸪蛋来说，大概含有光黄素和光色素10微克，它们能抑制喉癌和淋巴癌病毒的增长。常吃鹧鸪蛋的话，对于人的皮肤的保养作用也是很明显的，所以对于爱美的女性朋友来说，鹧鸪蛋是一种美容的食物。
