香肠，现在已经走进了人们的餐桌。香肠一次加工好，做的多一点，可以吃一年。香肠的原料基本是猪肉，不仅营养价值丰富，而且容易保存，做好之后只要储存好就不会坏。在很多忙碌的家庭，会加工很多的香肠，这样，他们繁忙的时候只要拿出来热一下，就成了一道菜，非常方便。那么，秘制烤香肠到底怎么才能做的好吃呢？下面小编来为大家揭开谜底。
原料：10斤猪后臀肉，要三分肥，7分瘦的（太肥对肥胖的和老年人都不好，太瘦就不香了）， 顺便买1.5斤猪小肠
1：拌肉
把猪肉整体用25度左右的水洗一下，漓干肉外表水分，然后去皮，把肥肉选下来，切成一厘米见方的小丁，放入容器内，加入盐4汤匙，糖1--2汤匙，酒2两左右胡椒面2汤匙，味精2汤匙，花椒3汤匙，红辣椒面3--5汤匙，生抽2汤匙搅拌均匀。然后把瘦肉也切成一厘米见方的小丁，放入另外的容器内，也加入和肥肉相同量的调料搅拌均匀，加盖腌制。
2：洗肠衣
首先把肠子洗干净，把粘忽忽的一面翻过来，平放在光滑平整的刀板上，用一个扁平且薄的器具。顺肠子往下刮。
3：灌肠
灌肠时，把肠衣套在瓶口上，把腌制好的肥瘦肉倒在一起搅拌均匀，用手往洞里塞肉。塞满后，先用绵绳扎住其中一头，把肉往里撸一下，用手揉捏使肠的粗细一致，尽量灌满，不要留空隔十一二厘米打个结。用针剌一下肠衣，排出肠中的气体和多余的汁。隔两节就加绑一个绳套，好挂。 把腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天，再挂在干燥通风处风干十五天左右，腊肠变暗红色、硬挺，肠衣变皱，就可以蒸着吃炒着吃。
看了小编给大家介绍的秘制烤香肠的做法，怎么样，还是很简单的吧。秘制烤香肠一般会选择在冬天的时候进行加工，因为冬天没有蚊蝇，可以直接放到通风处，不需要考虑太多晾晒过程中可能出现的烦扰。自己制作秘制烤香肠还是很简单的。怎么样？小编教给大家的方法掌握了吗？
