虾虎是一种外形很像虾的一种鱼类，也就是我们常说的“皮皮虾”。虾虎的做法也有很多，除了可以清蒸以外，还可以椒盐、爆炒、红烧、烧烤等等，所以这是可以根据自己的偏好来选择的，那么虾虎应该怎么做呢？在下面的文章里，我们就来讲一讲虾虎的制作方法。
做法一：
原料：大虾200克（约10只），海盐120克，花椒7克，干辣椒3根，，干淀粉适量，油适量
做法：
1、剪掉虾枪（虾头上面的位置）、虾须和虾脚，剃掉虾线；
2、用纸巾吸干水分，放置一干净盘中；
3、倒入适量干淀粉（以全部裹住虾为宜）；
4、取一只小锅，倒入适量油（油量以能浸入虾为宜），将虾炸至酥脆并用纸巾吸干多余油份；
5、炒锅中小火倒入全部海盐，炒至烫手，期间注意海盐不要焦糊，否则菜就偏苦了，待海盐微微泛黄后，倒入花椒和辣椒再炒约3分钟后，倒入大虾；
6、略翻炒后，关火，盖上盖子焖20分钟即可盛出。
做法二：
材料：虾400克
调料：葱姜末各10克，番茄酱20克、糖15克、醋10克、生抽10克、料酒15克、盐3克、湿淀粉适量
做法：
1. 虾洗净剪须去虾线。由于虾太大，在虾背上开了一刀
2. 用料酒、姜片、少许盐腌制20分钟
3. 番茄酱、糖、醋、生抽放入碗中，尝尝醋和糖的比例，调整至酸甜适口。
4. 锅热倒油，油不要太多，油热以后放入洗净的大虾；虾的颜色基本变红后盛出
5. 锅中留底油，放入葱姜末，炒香，倒入调好的糖醋汁，烧开
6. 放入虾，翻炒均，调入湿淀粉
7. 翻炒均后，淋香油出锅即可
文章中介绍了两种虾虎的制作方法，除了糖醋和椒盐以外也还有很多别的处理方法，清蒸是最简单的，只要把虾虎清洗干净之后，放在蒸锅上面就可以了。五分钟到十分钟就可以起锅，沾点酱油和醋就可以直接吃了。所以可以根据自己的口味来选择制作方法。
