火锅，最近几年一直都很风靡，深得大家的喜爱。吃火锅时候不仅可以涮各种各样的蔬菜，而且还可以煮上一些肉圆，所有的菜都在一个锅里，吃起来非常的鲜美，而且也十分的有营养。东灶鱼头火锅是在火锅中比较出名的，很多都去吃过，今天小编就告诉大家东灶鱼头火锅的做法，大家知道后下次就可以自己在家里做了。
东灶鱼头的火锅汤底，主料是采用100余种的调料，并经过三道工序秘制而成。选料考究，单锅单炒，锅底不回收，其选用辣椒味在特定土壤下生长，采摘期仅为3天的成都二筋条，后入坛酝存三年才制成。同时味碟选用了23种原料加工而成，其中的味汁液是经过特别的炮制而成。刺激感尤其最适合南方潮湿地带，对关节炎，风湿类等症状极为有效。它主要体现在锅底、鱼头、味碟三方面的特色，与传统火锅是两种不同的口味，被都市人称为是天然绿色保健食品，是火锅的极高境界。
具体做法为：第一步：鱼头收拾干净，在鱼头上加盐和广东米酒，抹匀，腌制半个小时，然后用水冲洗干净。第二步：蒜、姜剁成碎，葱切成花，史云生清鸡上汤、泡姜、泡椒、泡椒水、黄金剁椒、红剁椒备好。第三步：锅下油爆香泡姜和泡椒，淋入泡椒水，然后将汤汁倒入塔吉锅中(什么锅都行，我家就这锅最大)，在锅中间放入豆皮，将鱼头铺在豆皮上。第四步：将姜粒、蒜粒、黄金剁椒和红剁椒依次抹在鱼头，锅端上炉，汤汁里倒入生抽、糖。盖上盖子，大火煮12-15分钟，鱼眼凸起泛白即可。然后撒入葱花和鸡精。另锅烧热油，浇在鱼头上即可。
这道菜最重要的一点就在于选择的鱼上面，东灶鱼头家选择的鱼都是长江中下游的鱼，此处的鱼不仅肥美，而且味道鲜美，口感好。我们平时在家做的时候估计买不到这样的鱼，但是最起码也要挑选尽可能新鲜的鱼，并且鱼的肚子上的肉要多，这样的鱼做出的火锅的味道才会好。
