随着现在韩剧的热播，许多喜欢韩剧的粉丝们对韩国产生了浓厚的兴趣，像韩国的文化传统，韩国的服饰特点、韩国的饮食文化等等，都纷纷效仿电视剧里播的那样，其中不乏出现过吃酸辣白菜的桥段，而恰恰泡菜作为韩国的文化遗产，更加受到刚打中国朋友的亲睐，下面就简单谈谈腌制酸辣白菜的做法。
材料
A长种大白菜1棵（重约2400克），粗盐120克，清水1杯（重约200克）。B胡萝卜100克，韭菜50克，洋葱30克，白糖45克。C丁香鱼干50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，虾油（鱼露）45克，苹果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韩国辣椒粉90-120克。
做法
1、腌菜：白菜从中剖开，然后再一分为二。粗盐加水化开，放入白菜腌渍5-6小时，腌渍过程中要经常翻动，待白菜软化，取出用清水冲洗并控干水分。胡萝卜、洋葱分别洗净，切长6厘米的细条；韭菜洗净切长5厘米的段，韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖拌匀，充分腌渍至原料软化。
2、制作泡菜酱：C料放入锅内调匀，小火烧开，慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉，加入D料拌匀。
3、腌渍泡菜：将软化的B料拧干水分，放入泡菜酱中调匀。取控干水分的大白菜，在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱，用最外面的叶子将泡菜包成球状。将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速发酵，可在室温下放置一天，再入冰箱内冷藏。放置时间越长，口味越酸，最长可放置一月。
按照上述的描述，就可以轻轻松松搞定韩国大白菜泡菜的腌制法，腌制酸辣白菜的做法操作起来简单好学，食材普通，价格也不昂贵。而做出来的味道很美味，带着酸酸辣辣的味道，通过腌制时间的沉淀，味道恰如其分，既酸、既辣、既香。
