椰蓉，是用从椰子肉里面撕刮下来的椰丝混合椰子肉打成的椰子粉，加上各种调料，最后形成的。中国人，特别是南方人，是非常喜欢吃椰蓉这种甜甜糯糯、又有着极度口感的东西，因此，大多面包店都会在制作面包的时候撒一些椰蓉在糕点的表层，让它看起来更加美味。那么，椰蓉馅料做法是什么呢？
原料：椰蓉130克，佳乐椰浆30克，糯米粉50克，细砂糖100克，蛋黄3个，黄油50克
做法：1、椰浆进微波炉微微加热（叮个20秒-30秒就够了不用太烫），然后取出加入全部的细砂糖（喜欢不甜可适当减量，但是完全没甜味的椰蓉实在是不好吃），搅匀，使砂糖融化。
2、加入椰蓉，拌匀。此时会比较干，没关系。拌匀是很重要的，建议用个小勺子拌。
3、黄油融化成接近液体状（加热不要太厉害，否则容易油水分离），然后加入之前已经拌匀的椰蓉中，再次拌匀后放进微波炉叮一下，让椰蓉吸收黄油的香味。加热后，椰蓉会散发出诱人的奶香。
4、糯米粉放入无油无水的碗中，进微波炉加热30秒-1分钟。出炉后会散发出米的清香。放凉。这是为了让糯米粉变成熟糯米粉。
5、把加热过的椰蓉拌匀，降温，加入熟糯米粉，拌匀。此时可感觉到馅料稍有黏性。
6、把3个打散的蛋黄加入已经加过糯米粉的馅料中，一边加一边搅，要把蛋黄均匀分布到馅料中。
TIPS：
1、蛋黄可起到增色，增香，蓬松的作用。此馅料制作的广式月饼烤制时表面可能会微微鼓起，这没有关系，密封放到饼皮回油柔软之后，就会变平，或者轻压变平也可以。
2、蛋黄一个一个加，并按自己的需求调节馅料的干稀程度。若需要较干，可只加2个蛋黄，反之亦然。次馅料口感较松脆，吃得到椰蓉的颗粒感。需软糯口感可适量增加椰浆和糯米粉，减少等量蛋黄。
3、可用糖粉替代细砂糖，拌匀更容易。
4、用不完的馅料可放入冰箱保存，亦可单独制作黄金椰子球。
5、使用微波炉加热的时候，可短时间多次加热，注意掌握加热程度。
6、不要在馅料还很烫的时候加入蛋黄，不容易拌匀。
椰蓉馅料做法其实是很简单的，在制作过程中，其主要的困难在与如何把椰子肉切割成一条条的椰丝。而且，在混合椰丝和椰子粉的时候，要适当加入一些糖和奶粉，来增加椰蓉的甜度和奶香味，有一些人还会在椰蓉里面添加蛋黄进去。
