十三香龙虾，这种龙虾也是比少见的，更别说吃过了，但是这种龙虾可是比一般的龙虾的营养价值要高的，而且价钱也是比较昂贵的，但是也有很多人对于这种十三香龙虾的做法感到很迷茫，从今天大家不用再担心该如何去烧十三香龙虾了，因为接下来我们将为大家详细介绍其做法了。
(1)原料的选择
1.挑选
盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。
2.洗刷
采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息;第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子;第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时;第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次;第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。
(2)辅料准备
1.准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。
2.每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。
3.准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。
4.啤酒
(3)烧制过程
盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。
1.炒制龙虾
2.取锅烧热，放入菜籽油(菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒)油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。
3.在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。
4.放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油;要麻，
5.多放一些花椒;小火炖10分钟。
6.待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。
2.炸制龙虾
1.菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。
2.另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。
3.放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
4.加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。
5.加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。
关于十三香龙虾的烧法相信大家也有了一定的了解了吧，十三香龙虾一般是烧法或者是炒法，如果是烧的话，营养成分流失不会很严重，而且龙虾比较入味，而如果是烧的龙虾口感细腻，味道比较香脆，所以我们建议朋友们想要吃的比较用营养的话，建议你们选择烧龙虾吧!
