蕃茄酱糖醋排骨是一道比较家常的菜，其味道酸甜香脆，是一道大众都非常喜爱的传统菜。它的做法也比较较多，其主要的食材为猪排，配料为番茄酱、糖、料酒等。那么，我们今天就来了解一下蕃茄酱糖醋排骨的做法是什么？想要学习的朋友们，赶快来看吧！
主料：猪排500克,绍酒30克,糖2茶匙，番茄酱半饭碗(糖和番茄酱的量可根据个人口味增减)。
1、将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒30克拌匀；
2、烧热锅，下油，至五成熟时，把猪排放入油锅炸2分钟后，改用小火炸，直到猪排的骨头泛白色，关火将猪排捞出，倒出油；
3、锅中放少量水(约小饭碗半碗)，放入糖和番茄酱，烧开后稍稍搅匀，倒入猪排盖上锅盖，烧开后改小火，继续煮2-3分钟后，打开锅盖翻炒，直至收干汁即可(期间可尝味道，根据个人喜好增加糖和番茄酱的量)。
小贴士：
1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
通过上文的介绍，相信你已经知道蕃茄酱糖醋排骨的做法是什么了吧！是不是很简单啊！蕃茄酱糖醋排骨在江南也是非常的受欢迎的，而且此菜是我国各大菜系都拥有的一种口味，由此可见，蕃茄酱糖醋排骨是非常的好吃的，想要在家吃蕃茄酱糖醋排骨的，就赶快来学习吧！
