杏仁一次吃的量不要过多，毕竟它还是具有一定的毒性的，尤其是苦杏仁，如果做熟后毒性会小很多，营养也是非常好的，如做成杏仁饼干、熬杏仁粥等，是都非常好的选择。常吃杏仁能够起到良好的预防疾病和提高身体素质的功效，是非常不错的养生食品。
甜杏仁是一种健康食品，适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险。素食者食用甜杏仁可以及时补充蛋白质、微量元素和维生素，例如铁、锌及维生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一种对心脏有益的高不饱和脂肪。
研究发现，每天吃50～100克杏仁(大约40～80粒杏仁)，体重不会增加。甜杏仁中不仅蛋白质含量高，其中的大量纤维可以让人减少饥饿感，这就对保持体重有益。纤维有益肠道组织并且可降低肠癌发病率、胆固醇含量和心脏病的危险。所以，肥胖者选择甜杏仁作为零食，可以达到控制体重的效果。最近的科学研究还表明，甜杏仁能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，具有美容的功效。
杏的营养价值很高，而杏仁的营养价值更丰富。杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。杏仁中含蛋白质27％、脂肪53％、碳水化合物11％，每百克杏仁中含钙111毫克，磷385毫克，铁70毫克，还含有一定量的胡萝卜素，抗坏血酸及苦杏仁甙等。
杏仁营养很丰富，富含多种维生素和微量元素，对预防和治疗一些疾病能够起到很好的效果，但因杏仁吃多了会造成一定的不良反应，因此每天最好吃的不要过多，尤其是苦杏仁或野生杏仁更不要吃多，避免出现负面反应。
