中国的美食和西方的美食，虽然在制作方法上存在着一定的差异，但是西方的美食也渐渐的被中国人所接受，茄汁琵琶虾就是其中的一种，继承了西方美食的经典，酸酸甜甜的番茄的味道，受到了很多年轻人的喜爱，茄汁作为一种非常重要的调料，在味道上起着至关重要的作用，那么下面就介绍一下茄汁琵琶虾的制作方法吧！
基本内容
原料：
主料：新鲜草虾400克。
配菜：西兰花少许焯水备用(配菜可根据自己喜好添加)。
做法：
1：挑选大个草虾，洗净控干水备用;
2：用剪刀将虾头剪掉;
3：从背部开始将虾皮剪开，剪至虾尾最后一节前;
4：剥去虾皮，保留虾尾和虾尾前一节的皮;
5：注意虾背中部的泥线，将其去除干净;
6：用刀在虾背中部切入3/4;
7：虾切开后的样子，注意不要完全切断;
8：用手将虾背抚平，整好型的虾就像一把琵琶一样;
9：虾肉加白葡萄酒几滴，盐，白胡椒少许，去腥提鲜;
10：将调料与虾肉抓拌均匀，腌制十分钟;
11：面粉20克，玉米淀粉10克，盐，白胡椒少许，清水40克，一起搅拌均匀成糊状;
12：在面糊中倒入食用油少许;
13：拌匀调好炸制虾肉的面糊;
14：锅内热油，油热后调至中火，将虾肉裹满面糊;
15：用手捏住虾尾，虾肉切口朝下放入油锅;
16：下锅后手不要松开，再捏一会虾尾。待虾尾定型后松开;
17：不时将油撩向虾背，使其成熟，待虾身变红，取出装盘;
18：锅内留少许底油烧热，下入番茄沙司;
19：番茄沙司下锅炒香;
20：在锅中加入白醋，与番茄沙司炒匀;
21：加入一大勺白糖，融化均匀;
22：加入葱丝，姜丝，翻炒均匀;
23：酸甜茄汁制作完成，将其淋在炸好的虾身上。
关于虾的选择：选择新鲜的草虾，外形光亮完整，肉质紧实，头身紧密相连的为佳。
关于虾的剥皮：一定保留虾尾和最后一节虾皮，这样在炸制时容易定型。
关于炸制面糊的制作：之所以在面粉中加入玉米淀粉，是为了降低面粉的筋度，使得炸制后口感更为酥脆。如果使用天妇罗炸粉，简便快捷
关于白胡椒粉的添加：添加白胡椒起到去腥提鲜的作用，不要量大，少许即可，已不尝出胡椒味道为佳。
关于浇汁的制作：糖和白醋的量可根据自己的酸甜口味添加，番茄沙司的添加增加了浇汁的粘稠度，所以不用再勾水淀粉芡了。
番茄也是非常富有营养的，虽然在生活中有很多的买番茄汁的，但是里面添加了很多的防腐剂，对我们的身体健康不是特别的好，所以在制作这道美食的时候，可以先制作番茄汁，然后再将番茄汁浇到琵琶虾上面，这样简单的制作方法，就可以制作出美味的茄汁琵琶虾了。
