牛的背筋被叫为牛板筋，是非常有弹性且很硬的食物，多用于工业方面，当然有些人的饮食爱好不同，也较为喜欢牛板筋的口感，因此会对牛板筋进行制作，首先就要重视牛板筋煮好，那么牛板筋煮法哪种好呢?煮前要选择好新鲜的牛板筋，再根据牛板筋的类型进行煮，干湿类型不同煮的方式是不同的。
牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在餐桌上。板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡东三省。牛板筋主要为蛋白质，少量氨基酸;所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富;其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱。
如果是干的牛板筋，首先必须发制好才能入锅煮。经过这种方法发制的牛板筋其实已经熟烂了，可以直接用来烧菜、做汤或炒食。如果想用它来做凉拌菜，入锅再稍煮一会就可以了。
如果是冷冻牛板筋，要先用温水化开，其它步骤与鲜的牛板筋相同。
一、把牛板筋泡在清水里，加入适量白醋，泡的时间久一点，其间要多换几次水，要把全部的血都泡出来才好。
二、把牛板筋冷水下锅，烧开后倒掉血水，洗净。
三、把洗净的牛板筋放入高压锅，加水要没过牛板筋，加葱、姜、大料和白酒少许，上汽后压40分钟，再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅，大火烧开后转小火炖1.5～2小时，然后不要开盖，焖40分钟左右就差不多了。
注意：在炖的时候你千万要记住不要开水下锅，也不要过早放盐。此外，牛板筋虽然难煮，但煮的时候也不宜太长，用筷子可以轻易扎动就可以了。如果煮太久，容易煮老，反而会越煮越硬。
牛板筋煮法哪种好呢?本文讲解了煮牛板筋最主要的方法，在大家的观念中牛板筋是不好煮的，煮好不正确会造成越来越硬，不易煮熟。因此煮的时候注意重视技巧，放入食用醋是最基础的煮好，也是最快捷有效的方法。煮好后就可以做成各种美味的菜肴，所做的菜肴口感是极好的，能满足很多人群的饮食需要。
