煮黑米粥没放碱。
日常生活中常会有的人在煮大米粥时，抓些碱放到粥里，大食堂的主厨特别是在喜爱那样做。一方面图熟得快，另一方面加碱后煮出去的粥更为粘稠美味，口味又好。可是，她们并不晓得这样一来就毁坏了米（稻米、小米）中更为珍贵的营养元素，如维生素b21和维生素b22。并且由于维生素b21被称作精神营养元素，对神经组织及精神面貌有十分关键的影响，不够时还会继续造成疲惫、记忆减退、心神不宁等病症，因此，煮小米粥时一定不必加碱。
但有一种状况以外，即在煮玉米粥、玉米糊、制做窝窝头等苞米产品时，宜加上小量碱。这是由于苞米里带有的维生素b3很高，可是有63%～74%是不可以被身体消化吸收运用的融合型维生素b3，长期性服用这类苞米食品可能产生烟酸缺乏症——糙皮病：皮炎、腹泻和痴呆。
主要症状包含懒散乏力、食欲不佳、嘴唇开裂、嘴巴肿胀疼痛等。如病况持续发展趋势，会使在阳光下的皮肤产生皮炎，面部、手和脚皮肤将出現泛红、起水泡、蜕皮、褐色素沉着、不光滑及生皱褶等病症。
为防止这类状况，最好是的方式是在苞米食品中天赋加点碱，即在煮玉米粥、玉米面糊糊、做窝窝头时，适当放些碱。那样就可以使苞米中的融合型维生素b3释放出，变为分散型维生素b3，加碱的苞米食品一般维生素b3释放出来率达到37%～43%，而且还能储存维生素b21和维生素b22，很有益处。
煮饭的情况下多把握一些方法能给我们产生许多的便捷，可是我们一定要融合不一样的食材挑选不一样的方式，上边便是对煮黑米粥确实能放碱吗详细介绍，根据掌握以后我们了解煮黑米粥的情况下尽可能不必放碱，以防毁坏里边的营养元素，
