刺参，也是海参的一种，海参有很多种，还有很多我们不知道名字的海参，海参的营养价值高，很多富贵人家吃海参的时候都是会选择刺参，因为刺参更有营养，并且价值也跟高，但是刺参也有很多卖假品的，如果吃了假的刺参，那么不仅不能滋补身体，不能人身体有营养，反而会伤害了身体，所以说一定要合理挑选刺参，那么如何来挑选刺参好呢?
外形完好无损。
挑选刺参必须保证外形没有损伤，这样才能保证刺参的品质。不完整的刺参可能是经过加工将腐败部分除掉以后剩下的。
外观端正。
体形干瘪歪扭、肉刺倒伏的刺参说明捕捞时间很长了，这样的刺参可能会发生病害，容易被微生物污染发生变质。
没有杂质。
有些加工厂为了牟取暴利，采取往刺参腹中填充沙子、食盐或明矾的手段来增加刺参重量。所以挑选刺参时一定要仔细检查是否有杂质。
看干燥程度。
有些商家为了谋取私利，在刺参中掺入过多的水分，这不但增加了刺参的重量，而且水分含量过高不利于刺参的保存和保质。
干燥度达标的刺参，合理保存保质期能够达到3年以上。
看色泽。
优质的刺参颜色黑亮，颜色发白的刺参是经过特殊加工的，其品质已经大打折扣。
尝味道。
淡干刺参有一种海鲜的味道，而盐干的刺参则是咸味，糖干的刺参有甜甜的味道。
挑选秘籍：
形体完整，整齐。同一档次的刺参应该形体划一且完整。不完整的刺参可能是将腐烂部分去除后晒制的，形体歪曲、干瘪则说明刺参捕捞后没有马上加工干燥，由此造成外部干燥，而内部污染变质。
干燥。刺参含水不能超过15%，含水多了不但价格不合理，而且还容易变质。
腹中无砂。很多刺参腹中被填了很多砂子，挑选时应该注意。
形体标准。刺参加以形大肉厚皮薄为高档品。
其实挑选刺参并不难，只是很多第一次购买刺参的人肯定会辩不出真假来的，这样吃到了假的刺参还会浪费自己的经济，这样一个刺参的价格都是不便宜的，如果购买一整盒刺参都是假的话，那么自己就被坑惨了，这样我们必须要先认识清楚到底真刺参是什么样子的，之后再考虑购买刺参。
