山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质，最大特点是含有大量的黏蛋白，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生，具有扩张血管、改善血液循环的重要功能，具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。不过，山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。
很多人将山药用作食物烹饪，不仅美味而且养生，在吃的过程中就可以慢慢地强身健体，何乐不为呢？而且山药与肉做成的食物，可谓之佳肴美味，鲜而不腻，入口丝滑。下面我就介绍我最爱的山药肉饼汤的方法。
所需食材：鲜肉300克（要适当有点肥的，否则口感不好）剁碎；生粉适量；在剁肉时加水750克；加入适量的鸡精、盐；可将生鸡蛋打入；可加干桂圆4~5粒；墨鱼泡发后切条加入一个就可以；需要山药一根，洗净去皮切成块。
做法：1、将肉馅剁碎，加入盐、白胡椒粉、香葱末、香油、水淀粉(淀粉加点水即为水淀粉)，搅拌成馅,做成饼状,置于碗底；2、另将墨鱼干泡去盐味，洗净，将鸡蛋打散倒入碗中；3、将切好的山药放到碗中，在碗中加水但不要太满，加入香油以及些许料酒，然后放入蒸锅蒸至肉熟，出锅放入鸡精,白胡椒等少许，根据个人喜好加葱末及香菜。
