燕窝是一种营养和保健都很好的进补食品，这样的食品大家都知道是一种金丝燕哺育后代的时候筑的窝，经研究营养成分和保健功能是特别好的，这样有营养的东西，在吃的时候如何保住其营养成分不流失，而且在吃的时候可以完全将微生物全部杀死就显得尤为重要，一般的方法就是隔水煮，那么做的时候一定要隔水煮吗?
一、误区关键句：
1、“燕窝中的两种活性蛋白成分在摄氏90度以上，就会慢慢死亡，而其营养也会随之流失;而用炖盅隔水炖煮燕窝，盅内的温度便不会超过90度，燕窝的营养便完全保留下来了。”(文字来源：互联网)
2、在家中炖燕窝，可选择隔水文火慢炖的方法，盅内的温度自然会保持在80度左右，这样就可减少燕窝的蛋白质受损，更好保留燕窝营养和香味。(文字来源：互联网)
二、专家正解：
对于纯真燕窝来说，传统的隔水炖煮没有实际意义。传统的隔水炖煮方式，炖盅内的温度基本保持在80摄氏度左右，通过该方法煮后的燕窝并不是无菌的，仍然含有微生物，其残留的微生物在适宜的温度下会继续繁殖成为致病菌引起腹泻等症状。因此，对于纯真燕窝的烹制，掌握科学的方法就显得尤为重要了。如何能够有效的完成杀菌，又不破坏燕窝本身的营养成分呢?燕窝主要功效成分则是唾液酸及胶原蛋白，两者均易溶于水，如长时间高温加热营养成分就会大量流失。未经任何化学处理或添加任何虚假物质的高品质燕窝，只要达到杀菌目的即可。
在沸煮时，锅内燕窝的中心温度达到100摄氏度，此时既要达到杀菌目的，又要最大限度的保留燕窝中的有效成分，关键就是要缩短加热时间，提高杀菌效率。因此沸煮时间不宜超过5分钟(沸煮时间从水沸腾后开始计时，如中途再加入其它食材，则重新计时)。此法烹煮的燕窝“无菌”有效期不超过6个小时，最好是在“无菌”有效期内服用燕窝，效果最佳。
通过上述介绍大家对于燕窝的烹饪有一定的了解了，其实燕窝的烹饪不一定就要隔水煮，隔水煮的方法不一定能将燕窝里面的微生物全部杀死，会出现拉肚子的情况，所以在烹饪的时候要掌握上述介绍的要点达到既能杀死病菌又营养不流失就好。
