牛肉这是大家都非常喜欢的一种肉类，这是因为牛肉性温，对于人们的身体有着非常好的滋补效果。牛肉的营养价值非常的高，经常吃牛肉不仅可以补充营养蛋白，而且还因为牛肉的脂肪含量非常的低，经常吃牛肉还不会出现肥胖的情况，牛肉太受到大家的欢迎了，因此市场上许多的牛肉都存在着注水的情况，那么怎样挑选牛肉会比较新鲜，会比较好吃呢？
观色泽
新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
闻气味
新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉：稍有氨味或酸味。
变质肉：有腐臭味。
摸黏度
新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
探弹性
新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。
变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。
查肉汤
良质冻牛肉(解冻肉)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。
次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。
变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
怎么区分老、嫩牛肉：
嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。
怎么分辨注水牛肉：
牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。
饮食的安全和卫生与我们的身体健康有着非常大的关系，特别是肉类食物，这是大家都每天都会摄入的食物，因此怎样挑选牛肉就会变得非常的重要，想要挑选出非常好的牛肉可以通过上面的方法来进行，这样大家都可以很轻松的就能买到新鲜安全又卫生的食物了。
