随着现代社会人们的经济压力越来越大，特别是那些在一线城市奋斗的朋友们更是感同身受。衣食住行样样都要花钱，可是随着实体经济的日益俱下，挣钱也显得更加的困难了。所以很多朋友在饮食生活中都会显得更加的节约，因此咸的臭鸡蛋能吃吗?针对大家所提出的这个疑问，接下来的时间就让我为大家作出一个详细而具体的解答。
有时候，在炒鸡蛋时，打开鸡蛋发现蛋清与蛋黄混合在一起，有的变成黑色，并产生一股浓浓的臭味。为什么蛋壳完好无损而里面变质了呢?原来，蛋壳上分布着许多肉眼看不见的小孔，在温暖潮湿的环境中，如炎热的夏季，空气中的水分通过蛋壳的小孔进入蛋内，使蛋清变稀，蛋黄渗入水分后，稍受震动就会散裂，这样蛋清与蛋黄就混合了，此时如果没有异味，仍可食用。
但臭鸡蛋如颜色变绿变黑、味变臭就不能吃了。在这种臭鸡蛋中，除了水分以外，细菌和霉菌也由蛋壳的气孔侵入蛋内，并且大量繁殖，造成鸡蛋腐败变质。这些细菌分解蛋白质，能产生对人体有害的物质。人们如果吃了这种臭鸡蛋，就会发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。
有些人对臭鸡蛋情有独钟，这是一种应当纠正的不良饮食习惯。我们先来看看鸡蛋变臭的过程：当鸡蛋存放过久或有裂缝时，蛋清中的杀菌素就会逐渐消耗减少。通过蛋壳气孔或裂缝侵入的鸡蛋内部的细菌就能大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等。鸡蛋的臭味儿就是这些物质发出的。即使经过烹调，臭蛋中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状。臭蛋吃多了还会诱发癌症，因为亚硝酸盐和细菌毒素是人类致癌物。所以，鸡蛋变味后就不能再吃了。
以上几段文字内容就是我为大家作出的解释，相信只要认真阅读了上述内容的朋友们，心中对于咸的臭鸡蛋能吃吗，已经有了更深刻的了解和认知。当然我还是想再告诉大家的是，任何臭了的食物都已经发生了变质，所以我们千万不要因为节约而去吃它，这样不但不会有营养，还会引发中毒。
