爆炒腰花是属于鲁菜系。以猪腰为主料的家常菜，倍受人们的喜爱。猪腰经过爆炒后，鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，具有很高的营养价值。很多人因腰花臊味难去除干净，操作有点麻烦，经常选择去饭店点餐，但其实只要掌握了方法，在家里也可以做出美味的爆炒腰花。
爆炒腰花的配菜和佐料因地而异，口味也随之有甜、酸、咸、辣之分，大家可以按照个人口味添加佐料和配菜。猪腰的营养价值高，可以补肾气、通膀胱，经常做给家人吃对身体很好，爆炒腰花怎么做才美味呢，一起来看看。
制作方法一
猪腰子两个，约250克，红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物
爆炒腰花油，醋，料酒，葱，生粉各适量。将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。
制作方法二
猪腰子400克，木耳10克，冬笋片25克，油75克，酱油10克，葱5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，汤，淀粉各适量。猪腰子中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。 碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。
制作方法三
黔味(宫保)腰花：用当天新鲜的猪腰两个(即买即用，一定不要放进冰箱)，从中间切开，把中间深红色的部分切除。2)洗净後，把它切成菊花条，再准备贵州干辣椒10克(其它产地的也可以，不过味道要差一点)，蒜苗(或蒜头)姜丝适量.3)在锅裏放上油，等油温九成时马上把切好猪腰入锅，不停翻转，待猪腰表面看不到血色就好(猪腰下锅时间长了会影响口感)，出锅备用.4)把干辣椒放进油裏(油温八成左右)，炒一下，颜色略深之後(不能炒焦了)，出锅备用.5)如果你准备的是蒜头(不是蒜苗)，现在把青椒和红椒，蒜头，姜丝放下锅(油辣)，炒香後放入之前炒好的干辣椒，再把猪腰放进锅裏，放盐和味精，一点点老抽(上色)，再放一点点糖(改善口感，不能吃出有甜味)，快速翻炒出锅.6)如果你准备的是蒜苗，那在起锅之前放就可以了.至于辣味的轻重(即干辣椒用多少)就由你自己控制了;要去掉腰花的天然腥骚可以加一点料酒或是白酒,但一定要注意不要放进冰箱，否则猪腰会严重腥骚!!!
虽然爆炒腰花富含蛋白质、脂肪，另含有维生素A、抗坏血酸等成分，营养价值很高。但是一定要注意，猪腰子中胆固醇含量较高，所以固脂偏高、高胆固醇者应忌食。一道菜要好吃一定要选择新鲜健康的食材，在选择猪腰时，可以用刀切开猪腰，选皮和髓质清晰可见的，表面要没有出血点。
