鲑鱼是一种鱼，这是我们通过名字就能知道的。但是因为地区的原因，所以很多地方是没有臭鲑鱼卖的，所以很多人一般是吃不到臭鲑鱼的，所以很多人对于臭鲑鱼的做法也是不能知道的。但是在很多地方，臭鲑鱼这道菜是人们经常可以吃到的一道菜，而且很多人对于臭鲑鱼的做法是熟悉的。
鲑鱼是一种营养价值非常高的鱼，它除了有着和一般鱼类一样的蛋白质以外，鲑鱼对于我们的身体还是具有很好的作用的，所以很多人都是非常喜欢吃臭鲑鱼的。那么对于那些不了解的人，下面就来详细介绍下臭鲑鱼的做法。
臭鲑鱼是安徽省徽州地区汉族传统名菜，徽州菜代表之一，流行于徽州一府六县各地。初次见到的人不敢下筷，因为鲑鱼发出的似臭 非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异 味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭鲑鱼。
臭鲑鱼的做法
原料：鲑鱼1尾约600克臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量 色拉油10000 约耗100克
制法：
1 鲑鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
2 鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆;臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细。
3 炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。
特点：色泽红亮，外酥内嫩，风味独特。
注意：
1 制作臭桂鱼卷时，应将鱼皮朝里。
2 浸炸臭桂鱼卷时，最好先炙好锅后再进行浸炸，这样做是以防粘锅。
3 浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高，这是为防鱼卷外皮结壳，肉质变老。
所以，通过上面文章关于鲑鱼以及臭鲑鱼的做法的详细介绍，现在很多之前不知道的人对于臭鲑鱼的做法有了很大程度的了解。而且，随着地区之间的物质文化的交流以及美食间的交流，所以以后很多地区的人都是有机会吃到臭鲑鱼这道名菜的。
