雪菜烧黄鱼这道菜，在我们的日常生活中还是比较常见的，很多家庭平时都会烧雪菜烧黄鱼来吃。因为黄鱼的味道本来就很鲜，再加上腌制的雪菜，煮起来味道就更加好了。同时，雪菜烧黄鱼这道菜也是一道很好的下酒菜。雪菜烧黄鱼的做法对于很多人来说是很简单的，那其实是自己的熟练所致。
其实对于初学者来说，雪菜烧黄鱼这道菜做起来还是比较复杂的，因为这道雪菜烧黄鱼里面有很多需要注意的地方。如果这些地方掌握不好的话，烧出来的雪菜烧黄鱼也是不好吃的。那么，下面就来介绍下雪菜烧黄鱼的做法。
雪菜烧黄鱼是两道传统江浙菜雪菜大汤黄鱼、红烧黄鱼的结合。一取前者的鲜咸适口，二取后者的香浓味美：鱼皮焦香、鱼肉嫩滑、咸甜相济、汤汁浓郁，口味兼顾南北东西。是一道邀友宴客的好菜、大菜。
雪菜烧黄鱼
主料：雪菜一小碗，黄鱼四条，葱一段，姜四片
配料：料酒，糖，胡椒粉
做法
1.雪菜洗干净切碎，黄鱼擦干水分，葱切段
2.锅里加油，把黄鱼两面煎黄，剩下煎鱼的油爆香葱姜
3.加入雪菜翻炒，要将如少许水调味烧开，放入黄鱼烧十分钟，鱼入味后汤汁稍干时盛出。
青雪菜一定要浸泡、洗净，以免过咸。
鱼身两面剞刀不宜过深，以免鱼肉碎烂；若嫌油重，置少量油煎至两面金黄亦可。
干红辣椒不宜早下，避免焦糊。
功效
雪菜烧黄鱼含菜香，菜透鱼鲜，汤汁乳白，味道鲜美可口。黄鱼含丰富的碘、钙、磷、蛋白质、脂肪、维生素B、叶酸、尼可酸等，益气补虚、健脾开胃。雪菜含维生素C、钙、蛋白质、粗纤维等，有温中利气的功效。
雪菜烧黄鱼这道菜的关键就在于雪菜和黄鱼身上，因为雪菜是经过腌制的，所以一般煮的时间长了，会比较烂，吃起来口感就不太好了；而黄鱼也存在同样的问题，因为黄鱼的肉质比较嫩，所以烧的时候也要注意。有了上面的方法，大家以后就可以自己在家单独做雪菜烧黄鱼了。
