松仁小肚的做法

松仁小肚的做法

松仁小肚对于很多地方的人来说都是不知道的，也是没有吃过的，所以就更别说是松仁小肚的做法了，那是更加不会知道的，这主要就是因为地域的原因。对于大家来说，对于松仁小肚知道的，恐怕也只是松仁小肚这种食物是用松仁来做的了，其他的什么都是不知道的，包括其他的材料。

其实，事实上来说，松仁小肚是属于黑龙江地区那边的特有传统美食，所以对于其他地区的人一般都是不知道的，这也是能够理解的。但是随着社会的发展以及美食的交流，相信不要多久大家就会知道的。那么，现在就来说说松仁小肚的做法。

松仁小肚是黑龙江哈尔滨正阳楼的汉族传统名菜，属于风味产品。色红清香，入口爽利，易咀嚼。

材料：猪肉、绿豆温淀粉、松子仁、香油、大葱、鲜姜、味精、盐、花椒面

制作方法一

1.原料整理：采用二级猪肉，猪小肚皮(膀胱)。肥、瘦肉比例为，瘦肉85%，肥肉15%。将选好不带筋、软肥膘和肘子的肥瘦肉，切成4～5厘米长、3～4厘米宽和2～2.5厘米厚的小薄片。

2.拌馅：把肉片、淀粉和全部辅料一并放入拌馅槽内，加入适当的清水溶解拌匀，搅到馅浓稠带粘性为止。

3.灌制：将肚皮洗净，沥干水分，灌入70～80%的肉馅，用竹针缝好肚皮口，每灌3～5个将馅用手搅拌一次，以免肉馅沉淀。

4.煮熟：下锅前用手将小肚捏均匀，防止沉淀。用水洗净肚面上馅汤。锅中汤盐的浓度为波美8～10度。水沸时入锅，保持水温85℃左右。入锅后每半小时左右扎针放气一次，把肚内油水放尽。并经常翻动，以免生熟不均。锅内的浮沫随时清出。煮到2个多小时出锅。

5.熏制：熏锅或熏锅内糖和锯末的比例为三比一。即3公斤糖，1公斤锯末。将煮好的小肚装入熏屉，间隔3～4厘米，便于熏透熏均匀。熏制6～7分钟后出炉，冷晾后除去竹针，就为成品。

松仁小肚的制作要诀：

1.卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤;

2.焖烧时，火不宜大，以免猪肚破裂;

3.烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品。

松仁小肚的制作材料：

主料：猪肚5000克,猪肉(瘦)2500克

辅料：松子仁50克,淀粉(玉米)300克

调料：砂仁10克,花椒粉5克,大葱20克,姜25克,盐60克,味精5克,香油20克

制作方法二

1.将瘦猪肉切成片，越薄越好;

2.将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁(碾碎)、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用;

3.将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内;

4.用干净竹签把各个猪肚穿连起来待用;

5.将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出;

6.另一起锅，加入松木锯末，上面放上笼子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约10分钟左右即可改刀装盘食之。