相信大家都认识奶油吧，我们在吃蛋糕的时候外面那一层白色的非常好吃的东西就是奶油了，当然奶油的作用可不仅仅是用于制作蛋糕。奶油是从牛奶或者羊奶里面提取出来的，奶油的状态是半固体的状态，奶油的颜色一般是白色的也有黄色的。那么我们如何做奶油呢。
奶油里面含有丰富的维生素，奶油的维生素A含量特别的多，所以很适合儿童食用，成年男性不能吃太多的奶油，因为奶油容易导致前列腺肿大。
方法一
油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成;水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。将18%水相混合到82%油相中，搅拌乳化，急冷捏后得人造奶油。测定这种人造奶油的固体脂指数结果，在5～25℃的范围内为7.2～7.6，把人造奶油品温调到20℃，将200克液糖添加到200克人造奶油中，用搅拌机搅拌10分钟使其含气，得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。
方法二
油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范围内，油相的固体脂含量为7.2～7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气，结果相同。
方法三
油相由10%粗奶油、3%氢化牛油(熔点48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成;水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成。将24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固体脂量在5℃～25℃范围内为9.2～13%。
将人造奶油品温调整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用搅拌机搅拌使之含气，即加工成水包油型打稠奶油。
鲜奶油(cream)又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。
上文我们介绍了什么是奶油，我们知道奶油就是从牛奶或者羊奶中提取出来的，奶油的用处非常多，我们可以用奶油来做出各种甜点和蛋糕，而且我们还能用奶油来做菜呢，奶油非常适合儿童和老人食用，上文介绍了奶油的三种做法，大家可以参考下。
