在中国东北,有这样一个习俗.每年一到秋天的时候,基本上家家户户都会将茄子做成茄子干保存起来,留到冬天吃.这样的习俗已经流传了很多年了.其实之所以会有这样的习俗,主要还是因东北地区在以前冬天的时候都是会下很大的雪,这就会让人们出去买菜很麻烦.没经过大雪的人会认为现在北方冬天的雪就已经很大了.
实际上在以前大雪是要比这还大的.常常会让人们出行遇到困难,所以每家都会在秋天的时候做出茄子干,萝卜干,土豆干等等食物存放起来留到冬天吃.如果说在那个时候是为了在冬天能够不出门也有菜吃的话,那么现在就肯定不是了.现在人们爱吃茄子干完全是因为它味道美味.那么茄子干的做法是怎样的呢?
茄子干的做法
配料
1.皮料:茄子100千克.
2.芯料:糯米120千克,白砂糖15--20千克,辣椒干1--2千克,大蒜1.5千克,盐、味精适量.
注:其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整.
操作要点
1.选择茄子,洗净去蒂.
2.在锅内放三分之二的水,烧开,将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟,直至茄子变色变软,捞起剖开铺平,放在太阳下晒6--8小时左右.
3.取20千克糯米,做成甜酒酿,其余的糯米洗净,煮成糯米饭,和甜酒酿混合,拌成浆糊状,注意要浓些,但不能见饭粒.
4.将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、盐一起倒入芯料内,搅拌均匀.
5.在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料,然后放在太阳底下晒8--10小时.
6.将晒后的夹心茄干毛丕,放在锅内隔水蒸2小时左右,停火,放在锅内过夜,第二天早上取出,放在太阳底下晒8--10小时,这样重复三次,最后一次要晒至茄干含水量为15%左右.
7.将夹心茄干整理、分级,并切成1公分宽的长条形.
8.用无毒塑料薄膜袋真空包装,在常温下存放15天,无胀袋破袋等为合格品.
以上就是为大家介绍的茄子干的做法,很多南方朋友可能还没有吃过,所以可以自己在家做些吃吃看,相信一定会让你喜欢上的.做好的茄子干吃起来的口感和茄子可是大大不同的.
