勤劳是中华名族的传统美德,在很久很久以前的中国,每家每户的女子都会做家务、会做一手的好饭,相夫教子,其乐融融.而随着社会的发展,生活水平的提高使得人们开始溺爱孩子,什么都不让干,导致越来越多的人二十好几了还不会做法,对厨房的了解更是知之甚少.
就拿面肥来说,可以肯定的是现在的年轻人没有多少知道它是什么东西的.面肥其实是北方家庭中很常见的也很有用的东西,它在生活中充当着发酵粉的作用,是人们做面离不开的东西.那么它是怎么做的呢?
面肥的制作方法
在温水中加点酒与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好放置在温度较高的地方5-6小时后即可使用将一小碗面粉加水和成较软的面团放置在温度较高的地方10小时后即可使用用蜂蜜代替面肥将蜂蜜倒入和面的水中每500克面粉加水250克蜂蜜1.5汤匙冬季用温水其它季节用凉水也可把蜂蜜直接加入面粉内和成面团揉匀后置盆内盖块湿布放在温暖处2-3小时待面团胀发到原体积的2倍时即可.
发酵的要诀
加面肥要适量
用自制的面肥可多加些,每500克面粉加面肥80克左右如用鲜酵母每500克面粉加5-10克即可
如用鲜酵母可将其用温水溶化再按比例加入面粉中和匀置温暖处待其发酵
如用面肥可分两步进行先用小半碗面粉
加面肥揉匀约3-4小时发起再将其它面粉揉入再发2-3小时即可如时间有限可将两个步骤和二为一面肥多环境温度高发酵快反之则发酵慢和面时可加少许盐可促使酵母菌更快繁殖产生二氧化碳更多蒸出的馒头松软有劲香甜可口也可加点啤酒效果更好.
鉴别发酵程度方法用手按面团筋力大弹性好说明发酵好如果切开面团后面团的孔洞小而又少酸甜味不明显说明面团发酵不足还需继续发酵用力按面团有弹性略有下陷有一定筋力用力拍打时面团"嘭嘭"作响切开面团看孔洞较多有一股酒香味说明面团发得正好面发起后用手摸面团立即下陷筋力差切开后面团象棉絮孔洞较大又密酸味重说明发酵过火此时要放碱或重新加些面粉再和加面多少视发酵程度而定.
面肥的做法其实是非常简单的,主要是要有耐心.只要有心,没有什么是办不成的.而饮食是一种文化,属于全人类的文化.对于每一个人来说都有义务将它发扬光大.所以爱要讲究方法,不能溺爱,那样最终苦的还是什么都不会人们.
