奶油是一种营养价值较高的食物，而且在现代烹饪当中经常会用到奶油，尤其是西餐一类佳肴当中利用奶油的几率非常高。奶油一般是利用动物油制作而成的，非常的健康安全，吃了不容易产生副作用等等。但是，动物奶油易化是制作时遇到的最大麻烦，下面就来看看动物奶油怎样不容易化呢？
动物性奶油，也叫天然奶油，比较健康，口感也很好。但是没有人造奶油(植物性奶油）好打发，可塑性也不如人造奶油。奶油裱花打发程度很重要，要求是中性发泡，软硬度适中。用自己的语言给你描述一下就是看起来开始不像流质，大气泡消失，变成很细小的均匀气泡，提起打蛋器奶油会有1-2cm下垂的尖状，以横放尖状刚不发生明显向下弯曲为准。打发程度不够或者打发过头裱花都不好。蛋糕裱花后若想长时间保持不变形要冷藏，裱画时奶油长时间不用也要冷藏，这样就不会出现奶油化掉的情况。
真正的奶油在冰箱里只融化两个小时，而且大多数蛋糕可以制作两三天，因为加入了大量的蛋糕油，使得奶油可以保存更长的时间。
一般来讲，作为添加剂的蛋糕油只要用到面粉量的0.2%-0.5%就能起到稳定的作用，但实际上通常加到8%-10%。因为这样才能轻易地令蛋糕变得更为顺滑、松软，也更容易成型，还让面粉不容易老化。其实真正由蛋和面和在一起制成的蛋糕间隙比较大，显得很粗糙。长期食用这种蛋糕，容易引起人体高血脂、动脉硬化等心血管疾病。
奶油按照下列方法制作不会化：
1、奶油带有1/3的冰块打发会使奶油细腻不容易融化。
2、打发后的奶油可先在冷藏2-3小时后再用，稳定性应该会增加。
3、打发的奶油不宜过少，打发后的体积(奶油在搅拌桶的高度)最好能超过搅拌球。
4、制作蛋糕时，最好能在室温22-25度左右的空间里操作比较好。
