凉粉凉粉吃起来当然很凉爽了，不错，以前在老家夏天吃的最多的就是凉粉了，一般都是凉拌着吃，其实凉粉炒着吃也很好吃的，特别是炒鸡蛋，炒肉，都好吃死了。
一、凉粉炒鸡蛋
主料： 豌豆凉粉300g 辅料： 油适量 盐适量 香醋适量 特鲜酱油适量 青红椒适量 葱花适量 鸡蛋2个 淀粉适量 水适量
1.准备豌豆凉粉。
2.把凉粉洗净切成约两公分见方的块待用。
3.鸡蛋两个打入碗内，加入适量的盐。
4.再加入一小勺地瓜淀粉。
5.再按一份水、三份鸡蛋的比例加入清水。然后搅散搅匀。
6.锅置火上加入色拉油。油温约5成热时倒入蛋液。
7.蛋液倒入后用锅铲不停地搅动并翻炒，使鸡蛋块变成小穗。等鸡蛋全部凝结后，盛出待用。
8.葱切成丁至盘中待用。
9.青红椒切成一公分左右见方的块至盘中待用。
10.另起锅，加入色拉油。油温约8成热时放入葱花炸香。接着倒入凉粉翻炒均匀。
11.接着再加入香醋。加入六月鲜特鲜酱油。
二、 炒凉粉的其他做法
材料
自制凉粉，洋葱，小青椒，胡萝卜，香菜，老抽
做法
1、凉粉切小块，洋葱洗净切滚刀块，小青椒切段，胡萝卜切片，香菜切碎。
2、炒锅烧热放油，放入青椒、洋葱翻炒。
3、放入凉粉，倒老抽(少量) ，放少量水(油放的少避免粘锅，可以放一点水)，翻炒上色入味。
4、放胡萝卜、盐翻炒出锅，撒上香菜即可。
小诀窍
1、提倡少油少盐少糖健康饮食，此菜大火烧，以免凉粉遇水溶化。
2、凉粉是生粉制成建议不要多吃。
三、炒凉粉的其他做法
材料
凉粉，青椒，胡萝卜，蒜，油，老抽，生抽
做法
1、凉粉洗净切块，青椒切丝，胡萝卜切丝，蒜薹切段；
2、炒锅放油，炒香蒜瓣，然后放入青椒丝、胡萝卜丝、蒜薹炒，然后放入凉粉，加盐、老抽、生抽调味即可。
