香料的香气扑鼻，很多人都喜爱香料的味道，不但可以让食物看起来有色相，吃起来味道也非常好，香料可以用来配制香精的，香精就是调和香料.植物性香料一般用来炖肉时添加，这样做起来的食物特别的香，熬油的香料很多人还不会配制，其实配制起来比较简单，熬油的香料配方有哪些？接下来我们来看看吧。
一.香料介绍
1、香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质,是配制香精的原料。香料是精细化学品的重要组成部分。香料又俗称大料。
2、香料主要分为天然香料和人造香料。天然香料又可分为动物性天然香料和植物性天然香料，是从天然植物的花、果、叶、茎、根、皮或者动物的分泌物中提取的含香物质。人造香料也可分为单离香料和合成香料。
3、香料的应用:主要用途是用于调配香精.香精亦称为调和香料.植物性香料通常用于炖肉等的添加,可使食物香味浓郁。
二.天然香料的生产
1、蒸馏法---精油。
2、萃取法---浸膏，酊剂，油树脂，净油。
3、压榨法---精油。
4、吸收法---香脂。
5、酶法提取。
6、超临界流体萃取（SFE）。
7、分子蒸馏。
8、微波法提取。
三.单离香料的生产
1、物理方法---分馏，冻析，重结晶。
2、化学方法---硼酸酯法，酚钠盐法，亚硫酸氢钠加成法。
四.台式三杯鸡
主料
鸡腿500g；罗勒50g；蒜1头；葱2根；姜1块；
辅料
麻油；米酒；生抽；老抽；糖；
步骤
1. 鸡腿改刀切小块后，吸掉多余水分，油温4成热（130℃）时，下鸡腿炸至变色起壳。
2. 热锅冷油，下蒜瓣、姜片，葱段煸香，然后下鸡腿块翻炒。
3. 用麻油50、生抽70g、老抽10g调味，最后加入米酒200g和少许的水煮开。
4. 放入罗勒50g，继续用大火收汁，直到汤汁变得浓稠时加1勺糖。
5. 最后翻炒几下让汁水再次收干一些。
小贴士
米酒买回来尝一下，如果是甜米酒的话可以不放糖。软炸后的鸡块表面起壳，再用酱汁调味后口感更入味。
五.意式综合香料吐司的做法
液种原料：高筋面粉180克、低筋面粉180克、酵母1克
主面团原料：高筋面粉350克、38xf.Com低筋面粉100克、香料5克、细砂糖50克、盐9克、酵母5克、水148克、鸡蛋50克、黄油60克。
原料：草菇20克、香菇6朵、杏鲍菇2个、蚝油5克、黑胡椒5克、盐5克、马苏里拉奶酪20克、沙拉酱15克、香肠1根。
1、提前16小时将液种泡上，包上保鲜膜放冰箱冷藏，16小时后取出使用。
2、混合除了黄油外的所有原料，将面团搅打至表面光滑，用手拉伸可出现筋膜的状态。
3、加入黄油揉面，直到黄油与面团吃合，反复搅拌面团，直到面团能轻松拉出一层透明薄膜的状态为止。
4、将面团滚圆放入深盆中，表面盖上保鲜膜，放置室温发酵至面团二倍大。
5、取出排气，切出160克/个6个，剩下面团平均切割二份做小餐包，重新滚圆面团，盖上保鲜膜松弛10分钟。
6、吐司面团擀开成椭圆状。
7、二边向内折，从上往下卷起收好收口，装入吐司模中，将吐司模表层也盖上保鲜膜，将面团发酵至吐司模八分满处。
8、提前预热烤箱至180度，放置下层烤焙40分钟。
9、烤好的吐司出炉后放凉，切1.5厘米左右厚片备用，取适量草菇、香菇、杏鲍菇用植物油炒熟，加入适量蚝油和黑胡椒佐味即可。
11、黑胡椒香肠入烤箱烤熟后切片备用，马苏里拉奶酪切片后备用，厚吐司片上挤入沙拉酱。
5、摆上黑胡椒香肠，再摆放上炒好的黑椒蚝油菌菇，表面盖上马苏里拉奶酪。
6、入预热200度的烤箱烤约10分钟左右，表层马苏里拉芝士融化即可。
