胡椒猪肚鸡是一道广东的传统名菜，它深受广东民众的喜爱，人们每到广东都不忘点胡椒猪肚鸡，是什么原因让大家对它念念不忘的。胡椒的功效很多，比如暖胃、止吐等等，同时猪肚的功效也不少，比如补虚损和健脾胃等等。那么这道菜要怎么做呢？我们除了要准备猪肚，土鸡一只，葱一段之外还要什么？下面就让我们一起了解一下吧。
材料
主料：猪肚一个，鲜土鸡一只。
辅料：葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一小块，料酒三匙（一匙氽烫猪肚，一匙氽烫土鸡，一匙煲汤用），胡椒30克，党参两根，玉竹20克，无核大枣10粒，枸杞20粒，干冬菇一朵，盐适量。
做法
1.猪肚的处理：用水反复冲洗，洗的时候可以加些醋，用手反复揉搓，把黏液全部洗净。烧水，水沸后加一匙料酒，放入洗净的猪肚，氽烫至猪肚变色，大约5分钟左右，捞出猪肚继续用清水里外冲洗干净，用刀切成长条备用；
2.鸡切大块清洗干净，烧水，水沸后加一匙料酒，放入鸡块氽烫变色，捞出，用清水冲洗干净，备用；
3.将所有炖汤料准备好，姜拍松，党参、玉竹用水略冲洗一下；
4.取煲汤砂锅，放入氽汤过的猪肚和鸡块，再把除了盐以外的所有炖汤料都放进去，加足水，大火烧开，撇去浮沫，接着转小火煲煮约90分钟，最后调入适量盐煮20分钟，直到猪肚和鸡块软烂即可。
这道菜要用整副的猪肚、整只鸡还有大量的白胡椒颗粒，整副的猪肚很难买到，所以建议到菜场提前一两天跟店家预订；白胡椒粒捣碎会更香，不建议用现成的胡椒粉。
