很多人吃干锅吃的是荤食，干锅十分有特色，不仅能煮肉，干锅山药也是很特别的。干锅山药的制作过程还算简单，切块吃会比较好，做法不算难，可以尝试在家做，这也算一道家常菜。
1.取一根山药洗净，将山药斜切片。由于铁棍山药比较细，倾斜角可以适当大一些。一根山药切完大约刚好一盘，锅烧热，放稍多一点的油，倒入山药翻炒，可以炒的久一点。加入酱油调色，颜色炒匀后放糖，炒匀后即可出锅，由于山药一头比较细，所以切的时候注意调整角度，不然剖面会越切越小。酱油主要用来上色，但是注意要用生抽，老抽颜色太深而且味道较淡。油适当多放一些山药口感会比较脆。尽量不要在炒的过程中加水，否则山药口感会不够脆。
2.山药去皮，切5CM长细条，迅速浸入加有白醋的清水中浸泡以防变黑。青红椒切滚刀片，洋葱切细条，大葱和姜切片，蒜切粒，锅入少油，加入切好的五花肉片炒断生后盛出备用。锅再放少油，放入干红椒丝和洋葱炒香。再加入葱姜蒜炒香，加入五花肉片和豆瓣酱炒匀。加入沥干的山药条，加入其它调味料干炒五分钟左右，让调料充分入味，最后加入青红椒片炒均即可。
3.将山药去皮并切成细条(山药条要尽量细，否则粗了不容易炒熟)，然后放入淡盐水中以防止氧化变黑;将青红椒切滚刀片，洋葱切细条，同时将大葱和姜切片，蒜切粒;将锅置火上，放少许油，加入切好的五花肉片炒断生后盛出备用;炒锅中再倒入少许油，之后放入干红椒丝和洋葱炒香，然后放入葱姜蒜一起炒;之后加入五花肉片和豆瓣酱一起炒匀，再加入沥干的山药条和其它调味料干炒五分钟左右，让调料充分入味;最后加入青红椒片炒均即可。
