凉粉介绍：
凉粉是我国城乡群众夏季传统的消暑食品，在炎热的夏季，颇受人们青睐。民间凉粉种类及制作方法颇多，现介绍其中2款。用凉粉草加工凉粉用来加工凉粉的凉粉草系唇形科多年生植物，茎四方形，叶对生，开蓝色小花。目前江西、福建、广东等地一些农民已大量种植，每年收割四五茬，每667米2(1亩)产干草1吨以上，市价每公斤12元左右。
仙人草凉粉做法：
1.凉粉草粉剂加工先将凉粉草洗净，晒干，粉碎，过细筛。然后取凉粉草细末500克，食用碱20克，淀粉1000克，混匀，装袋。包装时可分成100克、200克及500克的包装，以便于销售。食用时用10倍量的开水冲泡、搅匀，晾冷后即凝固成凉粉。再按各人爱好拌些醋、酱油、辣椒水或白糖、蜂蜜等，别有一番风味。2.凉粉草直接加工凉粉具体作法是：取凉粉草500克，洗净，加水5000克，置锅中煎熬，估计凉粉草汁液全部溢出，见锅中水呈墨绿色时，将凉粉草揉搓几遍后滤去草渣，然后往锅中加入适量清水，并加进食用碱20克，淀粉1000克，边搅边文火熬煮45分钟后，用勺舀出盛于器皿里，晾冷后即凝固成凉粉。夏天，凉粉可卖五角钱一碗，生意比冷饮、饮料店更好。用凉粉籽加工凉粉，凉粉籽是另1类野生植物的籽实。用凉粉籽加工的凉粉晶莹透明，食之清凉甘冽胜过琼浆玉液。
工具准备：
①铁桶2只或面盆两个(用于盛成品和盛水)；②细棉布制作的小布袋一个；③大碗一个；④竹筷1双；⑤塑料吸管1根；⑥铁勺一个。上述工具洗净待用。2.原料准备①凉粉籽若干；②生石灰若干(要求没风化污染的)；③凉泉水若干，如用井水或自来水应进行热处理(即先烧开待充分冷却后去掉沉淀就可以)；④白糖若干；⑤食用香精(薄荷精)若干，柠檬酸若干。3.加工方法以加工50克凉粉籽为例：①取凉粉籽50克装入布袋内，将袋口扎紧，然后放在干净的凉泉水中预泡10分钟；②取生石灰25克，溶化在半碗凉泉水中，并让其自然澄清；③将预泡的凉粉籽置于2.5～3.5公斤凉泉水中，用双手不停地揉搓，这时布袋会溢出大量汁液来，反复揉搓10分钟左右，感觉布袋内溢出汁液很少了，停止揉搓；④将石灰水(又称凝固剂)，边倒入盆中边用竹筷不停地搅动盆中汁液，几分钟后，当看见盆中汁液凝结成像鱼子一样的形态时，就可停止加凝固剂，静置一会儿即成凉粉。
