四季豆是常见的家常菜，四季豆在平时有助于消化，促进人体健康，还能补充各种肠胃方面的疾病，同时四季豆有助于吸收和调节脾胃，不过在做四季豆的时候，要注意不能放的时间太久，因为四季豆变老后很难完全做熟，新鲜嫩的四季豆需要提前用水煮一下，然后再拿来炒菜。
烹饪处理四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，
1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。
4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。[4]
折叠预防中毒预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。
另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆筋摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。
食材食谱热量：417.7(大卡)主料四季豆400g方法/步骤1从市场上买回来的四季豆应该要先用水泡一下，除去表面带的农药和其他脏东西，这样才能保证吃的四季豆干净，才会对吃的东西放心。
2将四季豆洗干净后，放到菜板上，掐去四季豆两头的尖、除去四季豆两侧带着的“老丝”，将掐去丝的四季豆放在盆子中
3接着将掐去丝的四季豆切成丝（其实是切成片，但是片太小了看起来像丝），切完后放在漏盆中待用
4将生姜和蒜洗干净，然后切成丝状，放在菜板上待用
注意：因为四季豆都切成丝状了，生姜、蒜如果切成片和四季豆炒在一起，不太好看，所以才切成丝状
5锅里加油烧至青烟冒出，然后转为小火，此时放入已经准备好的生姜丝和蒜丝，快速的翻炒一下
6接着迅速的将四季豆丝下到锅里，转为大火，快速的翻炒1分钟左右（四季豆80%熟透）
7四季豆8成熟的时候就可以放入盐巴和味精，然后翻炒，将盐巴、味精与四季豆丝混合均匀，接着就可以起锅了。一道美味的清炒四季豆丝就做成了。
