油豆腐是比较有名的一道特色菜，油豆腐在东北叫豆腐泡，在南方叫做油豆腐，是豆腐的一种油炸食品，看着色泽特别的金黄，内如丝肉吃起来弹性十足，营养价值也是不错的，油豆腐炸的时候有一定的技巧，要把油豆腐炸的比较平蓬松，下面我们就来了解一下，油豆腐怎么砸才能空心。
油豆腐怎么炸才能空心
只有先做好豆腐坯，才能炸出蓬松个大的油豆腐。油炸豆腐技术：（20斤干豆为例）油炸豆腐起泡剂（豆欣酥）20-50克加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解。然后，用0.4-0.6斤氯化镁（卤水）或石膏点浆。 工艺流程：磨浆（水豆比例8:1）→煮浆→降温75-85℃→添加豆欣酥→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐（一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐）→油炸（中温入锅炸起、高温定型）→上市销售
1.准备好足够的白豆腐。
2.先将把豆腐切块。
3.起油锅，等待油沸腾。
4.把切好的豆腐放入油锅。
5.等豆腐颜色变金黄色就差不多快完成将豆腐捞起。
6.将炸好的油豆腐放在准备好的器皿中，完成。
油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工艺流程：磨浆（水豆比例4:1）→煮浆→降温75-85℃→添加固形物→卤水+起泡剂（豆欣酥）点浆→静止凝固→划脑压榨→豆腐→油炸（臭豆腐浸卤）→上市销售。
