粉皮一般是将土豆打磨成粉而后熬煮冷凝而制作来的一种食品,在各个超市里都有得卖。并且粉皮是比较受人欢迎的一种食品,人们一般是将其作为制作凉菜的主要原材料。而凉皮这种食材,其实只要我们自己挑选好食材,掌握了方法我们自己在家里也可以制作出来,下面就来介绍一下家庭自制粉皮的做法有哪些?
做法一:
用料
土豆淀粉
30克
清水
60毫升
不锈钢盆一个(盆要比锅小)
做法
1.土豆淀粉30克,水60毫升,对成糊状。
2.准备出一个不锈钢盆,盆要比锅小的。
3.锅里放清水烧开。
4.把勾兑好的淀粉放到不锈钢盆里,铺满盆底。
5.放入已经烧开了水的锅里,盆在水上面,让盆里的面糊干了。
6.然后用锅里的热水把干了的面糊烫一下,烫过之后就看不见面糊了。
7.把盆拿出来立刻放到冷水中,用筷子顺着盆壁沿着盆底往上一挑。
8.一张粉皮就出来了。
小贴士
1.我用的是土豆淀粉,估计红薯淀粉也可以,但我没做过的。
2·我这里只是一张粉皮的配方,要想多做,就这样一张一张的做,可以按比例多和点淀粉糊糊的。
3.自己做的吃起来放心的,里面没有任何添加剂哦。
做法二:
一、原料及用具:绿豆(或玉米)淀粉、明矾、水;直径215毫米的烫箩数只,
冷水缸1个,加料勺1个。
二、粉皮的制作方法为:
1、将50公斤含水份47%的淀粉加水120公斤,明矾200克(调成深液),
然后将上述两种溶液充分混和调成浆水,至无粒块为宜。
2、往烫箩内舀入调制好的浆水75克,然后把烫箩放入锅中沸水面上,
随即用手旋转烫箩,使烫箩中浆水全面摊开,此时停住 ,使散开的浆水的
部分回到烫箩中心聚一下。
3、这样一旋一停,浆水一摊一聚,经五旋四停,箩底粉皮受热凝定,并且厚薄均匀,再盖锅焖一下,透熟后取出,在冷水缸内旋浮冷却,取出后依次叠层,即为成品。家庭自制粉皮:原料不必是豆类淀粉,用具只要有一直径比锅口小的
钢精盆或搪瓷盆即可。其原料配比及制作工序为:每5公斤淀粉加15克明矾。先将淀粉用凉水拌和成稠糊,逐渐加水,调成稀浆,同时加入明矾水,起增加成品的弹性、然后坐在开水锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀,遇热凝结成薄片。将熟透的粉皮取出,投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分,供食用。合乎规格的粉皮,应大小一致,厚薄均匀,不生、不烂、完全不碎。