四川的腊肠、哈尔滨的红肠都是有名的腊制品，四川的腊肠好吃归好吃但是做起来也是比较的麻烦。做的时候先要选用上号的前腿肉切碎加上花椒、辣椒面、白酒、盐充分拌匀，腌制12个小时左右，而肠衣也要清洗干净，最后就是灌肠了，这个过程有点麻烦，灌好之后风干就可以了，它可以保存很久，一年四季都可以吃。
（1）四川的腊肠非常有名。腊肠、腊肉是四川地区农家婚贺、过节、待客等宴席上必不可少的食品。它有着悠久的历史，其独特的制作方法，时节的选定，风干的效果，使其味道独特，独具魅力！它麻辣口味，外表红油的色泽感，切开后红白相间，只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。 四川的麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特。
四川麻辣香肠的做法
（一）用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）
（二） 将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1厘米的肉片
（三）在装入一个大盆里
（四）香肠调料倒入装肉的盆里
（五）依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)
（六）用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右
（七）在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了
（八）用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀
（九）等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散
（十）之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好。
