腊肉，相信很多人并不会感到陌生，腊肉还有一个别名叫熏咸肉，北方的朋友也许会感到比较陌生，但是对于南方人来说应该张嘴熟悉不过了，南方的腊肉比较出名，尤其是广西一带的腊肉，是用甘蔗渣熏烤的，这样烤出来的腊肉香味比较自然。腊肉不仅可以单炒着吃，还可以搭配很多菜，比如腊肉鳝鱼就是其中的一种，这两种肉类搭配在一起应该很美味吧，下面一起来看一下腊肉鳝鱼的做法大全：
用料
主料
鳝鱼600g
辅料
· 腊肉
100g
调料
· 食盐
3g
· 味精
5g
· 姜
8g
· 蒜
5g
· 蚝油
5g
· 香油
5g
· 豆瓣酱
5g
· 植物油
1000g
· 剁椒
5g
· 白酒
5g
· 细香葱
4g
· 紫苏
10g
· 胡椒粉
3g
· 高汤
500g
腊肉鳝鱼钵的做法
1.将鳝鱼从腹部剖开，扯出内脏，洗净血污，去掉头尾，再剁成3厘米长的段。
2.将腊肉上笼蒸熟，取出冷却后，切成3厘米旗、2厘米宽、0.2厘米厚的片，放入锅内焯水，去除过多盐分，再倒出沥干水待用。
3.姜切片，紫苏切碎，蒜子切片，香葱切段。
4.净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入鳝鱼炸至五成熟，迅速倒入勺沥干油。
5.锅内留镀油，烧热后下腊肉煸香，再放入鳝鱼、姜片、蒜片、豆瓣酱煸干水分，烹入白酒略炒，倒入鲜汤，用旺火烧开后，加入精盐、味精、剁辣椒、蚝油，转用小火煨至鳝鱼熟透，放入红油、胡椒粉、紫苏叶，出锅装入钵内，带火炉上桌即可。
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
