大排又叫做肉排，是排骨中肉量最多的部分。其可以为人体的发育提供优质的脂肪和动物性蛋白质，同时其丰富的钙含量也有利于骨骼的生长。对于气血虚弱、需要进补的人来说，大排是很好的一种材料。但正因为大排的肉量比较多，很容易出现做的太老嚼不动的问题，那么大排要怎样做才可以又嫩又好吃呢？
食材食谱热量：109.6(大卡)
主料大排500克
方法/步骤
1、将大排用清水漂洗干净。
2、用工具将在大排两面敲打，使肉的纤维组织破坏。
3、将敲打的大排用适量黄酒、少量盐进行充分搅拌。淹15分钟左右。
4、将鸡蛋打碎、调均，待用。
5、将生粉加水调和，待用。
6、取一块大排，在鸡蛋液中浸一下；再在生粉液中浸一下。
7、起油锅，将油烧至70度左右，然后开小火；把裹上鸡蛋液和生粉的大排放入油中炸至两面发黄；全部炸完后，将所有炸好的大排重新放入油锅中再炸一下；然后起锅待用。
8、将锅中油倒出，在锅中加入黄酒、酱油、醋、盐、糖各适量，进行调和。
将炸好的大排倒入锅中，开小火翻炒均匀。然后加水至水位与大排平。
9、大火烧至汤汁浓；就可起锅享用了。
注意事项
在锅中加入黄酒、酱油、醋、盐、糖时根据口味进行调整，也可根据个人喜好加其它调料。
红烧大排
1。选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。
2。用刀背将大排逐片拍松（这一步很重要哦！）
下面讲一种常见的（不用面粉裹的）做法
3。取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层。起油锅，烧至3成热，下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出，沥油。
4。起小油锅，下拍碎的蒜头、葱段爆香，下大排，放入黄酒，红酱油，糖浸没大排（千万不要放水，如果汁水不够就放黄酒。酱油的多少以咸度为标准），用小火熬到汁水差不多收干为止（中间不要掀锅盖）。把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡，再焖五分钟，就可以起锅了。
